10种凉菜的做法_凉菜做法大全(凉菜做法大全)

天气越来越热，餐桌上肯定少不了凉菜啦~我行我素，清爽美味拌出来~

1 【香椿鹰嘴豆】：过时不候的春日美味

主料香椿 (适量)鹰嘴豆 (适量)

调料盐 (少许)糖 (少许)生抽 (少许(可省略))醋 (少许(可省略))香油 (少许)厨具煮锅

“香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋饼”等等。 今天这道“香椿鹰嘴豆”，味道也是很棒的! 鹰嘴豆的营养价值特别高，老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用。 煮熟后的鹰嘴豆，带着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。 香椿碎则带着天然的特殊香气，口感有些脆脆的。 整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢!”

1 准备好食材;

2 鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡;

3 浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用;

4 香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可;

5 香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分;

6 将香椿去除老茎后，切成细末;

7 大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油;

8 拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。

小窍门：1. 鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡; 2. 香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失; 3. 香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上; 4. 汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右; 5. 其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同学自己斟酌着加些生抽醋吧。

2 我家过年最受欢迎的凉菜【糖醋莴笋丝】

主料莴笋 (一根) 调料红辣椒 (适量) 橄榄油 (一大勺) 白醋 (两大勺) 白糖 (一大勺) 盐和鸡精 (适量)

“今年过年的时候家里是我主厨 过年吃肉是少不了的 即便你不想吃肉但是中国人过年的餐桌上怎能少了肉呢 吃多了肉来点素的 这个糖醋味道的莴笋丝我也忘了是我从哪里学来的 还是自己混搭出来的了 反正过年餐桌上这个凉菜绝对是最受欢迎的，男士喝酒喜欢，喜爱酸甜口的女士更是爱不释手 今天就把这个凉菜推荐给大家 不妨试试”

1 莴笋洗净去皮。

2 莴笋切丝后泡在水里

3 调料

4 把盐和鸡精适量在加上糖和醋兑成碗汁，糖醋基本是一比一，这里是重量大概两勺醋一勺糖

5 莴笋倒入盆中，切适量葱和辣椒

6 倒入碗汁

7 加入一大勺橄榄油即可。

小窍门：

提示：1、碗汁中要选用白醋，糖醋比例不好说大家可以试着尝尝 酸甜就好

2.一定要用橄榄油，我用香油试过 没有橄榄油那种果香味 不清爽

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