腐乳的做法最正宗的做法_豆腐乳的做法
来源：网络 作者：△ 落殇. 更新 ：2023-06-13 06:05 美食百科
1.食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
2. 去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。
3.豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
4. 准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。
5.（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。
6.） 将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。
7.夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
8. 起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。
9.起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
10. 准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。
11.用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
12. 在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。
13.密封保存发酵上8～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
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