冬菇是什么_冬菇和香菇的区别(小香菇和大香菇区别)?

来源：网络作者：魅更新：2023-04-09 06:43 美食百科

冬菇是什么?

冬菇，又名花菇[花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。]、香蕈、香信、香菌、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。

香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]是世界**大食用菌[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍**之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品[保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。]。

冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界**的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值*高。

干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味。

识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚**，盖边完整，色泽鲜明[颜色和亮度：造句：这幅油画经久色泽不变。]，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。