炒湖蟹是哪个地方的菜?炒湖蟹是哪里的菜

炒湖蟹是哪个地方的菜

炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

炒湖蟹的营养价值

湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是一种我们平时比较常见的蟹类，它含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益[凡有补益人体气血阴阳不足的作用，能治疗各种虚证，增强人体质，提高抗病能力的药物，称为补益药。]作用，特别是在对一些呼吸道疾病有很好的预防和补益作用。而香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]、鸡蛋、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]也都是我们平时比较常见的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]，香菇具有****的有益成分，鸡蛋富含蛋白质，冬笋蛋白质和粗纤维的含量比较高，将这些食材结合在一起，各种食材的味道相互碰撞，让我们垂涎三尺，另外这道炒湖蟹的营养素也是比较均衡的，适合各个人群的补益。不过需要注意的是，湖蟹和一些食材是具有相克的作用的，像花***瓜、石榴、橙子、蜂蜜等，在吃这道炒湖蟹的时候*好是不要再吃这些食物了。

炒湖蟹的正宗做法

材料：

螃蟹500克、香菇50克、鸡蛋100克、冬笋60克，小葱、生姜、黄酒、食盐、醋、蚕豆淀粉、猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。]各适量

做法：

1.湖蟹用清水洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2. 每只蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3.蛋磕入碗中打散;

4.香菇去蒂洗净切片;

5.冬笋削去外皮，洗净，切片;

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

炒湖蟹的制作要诀

1.湖蟹鲜活，*好是团脐，死蟹不能食用;

2.蟹斩块大小适宜，便于成熟;

3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

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