做四川豆瓣酱的方法_四川豆瓣酱制作方法

自做川香郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]

主要材料：霉豆瓣电影3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤，

辅材：盐共5斤，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]4斤以上，高度酒2斤，纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。]2斤(煮香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]用)，调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。](还可以立即用十三香替代)

做法：

1.调味料：良姜，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，能够立即用十三香料替代。

2.将香辛料放进干净的火锅里，添加纯净水2斤，火灾烧开转低火，煮20分钟，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。

3.霉豆瓣电影，四川用的是胡豆瓣电影(即蛋豆瓣电影)长霉。一般是端午后刚开始***如不容易自己做的，能够买现有的霉豆瓣电影，买的豆瓣电影需要用冷水清洗一下再晾晒水分。自己家做的很干净，一般无需清理。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，不久未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。不愿用食油的能够所有用纯净水或香辛料水替代，只限晒的郫县豆瓣酱才那样做。

4.郫县豆瓣酱要买长细的二荆条，非常适合做酱，薄皮水分少，沒有的别的小辣椒还可以。清理干净完去蒂，晾干干水份，大晴天大概2，3个钟头就可以。

5.将朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]切条剁细，我这个算作中粗，大小随便

6.剁好的朝天椒放进酱缸，加4斤盐翻拌

7.盖上沙布，放晒楼顶晾干大半天

8.二天早晨，将以前发醇好的豆瓣电影倒进酱缸，干的藤椒，葱姜末(并不加)，剩下的盐

9.随后用劲翻拌，搅拌从底往上面翻，很费精力的

10.倒进生食用油翻拌，垫2根木筷在酱缸上，盖上夹层玻璃[夹层玻璃是由两片或多片玻璃，之间夹了一层或多层有机聚合物中间膜，经过特殊的高温预压（或抽真空）及高温高压工艺处理后，使玻璃和中间膜永久粘合为一体的复合玻璃产品。]晾干。每天早上搅拌1次，半途切勿不要动，会霉变酸酸的。大概晒1月，自然晒得越长越香哦。晒好后密封性储存就行，拿取时要干净没有水的汤勺盛取。

小提示：

1.做郫县豆瓣酱，下酱的生活有注重的，要日干属“金”的那2天地酱，次之属“火”，*不太好的是“水”日，切勿。不明白的能够老黄历查询或问家中老人。

2.辣酱全过程中全线不可以沾凉水，水果刀，砧板提早晾干。如果是阴制郫县豆瓣酱，非常要留意这一点。

3.郫县豆瓣酱中的朝天椒和豆瓣电影占比5:1或6:1，朝天椒越多酱越红，也越辣。至少1斤豆瓣电影配4斤朝天椒。

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