手工馒头的做法和配方_馒头的做法和配方

非常详尽的各式各样馒头配方及作法

原材料及秘方：

小麦面粉：500克

白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]：20-100克,视本人爱好(若做奶香馒头,白砂糖分量为100克)

白砂糖与酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]是*佳搭档,添加白砂糖推动醒面[饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。],馍馍小笼包[小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。]外皮更光洁,发光.酵母菌：5克(冬季可适度提升使用量,但数*多不可以超出10克)

发孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和发孝粉会让馍馍外观澎涨及绵软,口味更香甜)

水：500克(如做奶香馒头,用300ML牛乳取代)

(做南瓜馒头得话记牢要减药,一次不必放过多水，由于煮熟的冬瓜自身就会有

许多水分)

作法一:

1.揉面：将小麦面粉、发孝粉、白砂糖放进盆中翻拌，在中间挖一凹坑放进酵母菌,将温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]立即加到酵母菌上充足拌和让其融化(此为酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]活性全过程),揉面时先拌和再揉(面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。]不容易起颗颗,馍馍口味膨松柔软),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面糊光洁).

用36-38度的温开水揉面，这一溫度是酵母菌活性的*好溫度,超出40度温度会把酵母菌烫死

2.发醇：将合好的面糊盖上盖子或湿抹布，放到溫暖(35℃上下)处发醇至面糊容积2倍大(夏季太阳底下约2钟头)，內部蜂窝状组织匀称就可以

3.成形：将发好的面团揉匀至面糊内没有气泡，将面糊揉成长条状，切割成若

干等分(也可将每一个面糊再轻揉成环形)随后放到蒸隔顶盖上盖子或放到布帘顶盖湿抹布醒面

4.醒面：家里当然醒面冬季约30分钟，夏季15分鐘，至表层胀润、有光泽度、容积显著扩大、手按馍馍生胚有延展性就可以。

5.煮制：炒锅内放进水，再在蒸隔刷上一层油或铺好弄湿的屉布，放进馍馍生胚，馍馍中间要有一定的间隙，不然馍馍彭大之后会黏连影响制成品的成色。火灾蒸12-15分鐘(水沸腾后记时)歇火,不必翻盖待制冷3分鐘大获全胜.

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