女孩的最爱_不仅味美还养颜美容_永新美食记——“和子四珍”-永新美食

永新是一座南方小城，却有着令人寻味的地方，这里依山傍水，千百年来一直保留着过去的饮食习惯，而要论起永新的美味小吃，其中最为人津津乐道的当属“和子四珍”——酱姜、酱萝卜、密茄、橙皮，每当外地客人来到永新游玩，离别之时，热请的永新人总会打上一厚厚的纸包让客人带回去留念品尝。

晒酱

相传唐开元年间，永新的民间女歌唱家许和子被选入宫时，因为思念家乡，便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝ト，一次皇后娘娘头昏脑痛，许和子得知后献上酱姜，皇后吃后，头昏顿消，李隆基便下令，将永新县的这四种特产作为贡品，从而一下轰动京城长安，被誉为“和子四珍。也有人说，因她长期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮，艺压群芳，成为一代歌妃。每年到了夏日，永新县的乡下家家户户都开始忙碌起来做“和子四珍”，酱酱姜、酱萝卜。

酱萝卜

“酱”的制作最为关键，制作酱的原料是选用上好的糯米，先要把糯米浸湿1天时间，浸过后过放在饭籈里蒸成糯米饭，然后让糯米饭发酵：糯米饭从饭籈里倒入酱砵，过7-10天，糯米饭就会长出一层绿霉，这样就成了“酱”，这个过程叫“霉酱”。霉变后的糯米饭（“酱”）要兑新蒸熟的糯米饭，将新蒸熟的糯米饭和“酱”一起倒在酱砵里搅拌，大致1斤“酱”兑2斤新糯米饭，这个过程又叫“兑酱”。“兑酱”之后放在空场晒谷坪上或屋瓦上让太阳暴晒，每天还得搅拌几次，这样晒足一个星期，糯米饭粒就会变成有些黏稠且SE泽浓褐的酱，这个过程叫“晒酱”。

酱香满园

最后把腌制的干萝ト或煮过的生美放入酱砵中，又需再在烈日下暴晒7天，洗去酱，晒干表面的水分，密封好。一个月后，酱姜、酱萝ト就做好了，它的表面会有一层的白砂，那是种生物酶糖，白砂越厚，质地越好。

“和子四珍”中的橙皮是采摘尚未成熟的橙子。把采摘来的橙子带青皮切成月牙形的薄片，放清水里浸泡一天后，再拧干水分。把拧干的橙子皮加一些铜片、明矾放进锅里煮。煮过之后又得放进水里浸泡、再拧干后把白砂糖和橙皮按1：1的比例一起搅拌“翻糖”，之后放太阳底下晒干。

晒橙皮的永新人

蜜茄取优质取新鲜茄子，在锅内煮沸捞出，洗净挤干，再按1：2比例拌入蜜糖或白砂糖，用传统工艺九蒸九晒经制而成，俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡SE，视之清亮偷明，闻之香气扑鼻，食之味甜蜜口，可谓SE香味俱全，是一种很有名气的特产，加之营养丰富，感观有人，有高雅食品之称。能润肺、止咯血，对肺病、支气管炎等有一定疗效。气顺则颜美，故其具有养颜美容的说法也不无科学道理。

蜜茄

橙皮

“和子四珍”在制作过程中程序繁多，非常辛苦！成品出来之后表面起一层白砂，看去皱皱的好似发霉的样子，常常令人望而却步，粗糙和丑陋的表面掩盖了它的香醇甜蜜。酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮滋补了一辈又一辈的永新人。每当我们重新审视一些身边习以为常的事物时，往往会回到最初最真的感受，它不在是一小块姜或一个萝卜，而是一种悠久深厚的历史和文化的传承，犹如它们带给人们不变的醇厚、香甜或辛辣。

美味的酱萝卜

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