啤酒鸭的家常做法简单(啤酒鸭的家常做法)

啤酒鸭的主要用料见菜名便知，烧法也基本差不多，烹调方法就是红烧，香料与配料的添加根据爱好而定。制啤酒鸭最好用活而嫩的麻鸭也就是土鸭来加工。

啤酒鸭

主料：鲜嫩光麻鸭1只

调料：优质啤酒1瓶

生姜10g、大蒜籽25g、葱段5g、干红椒5g、茴香1朵

桂皮5g、酱油50毫升、老抽10毫升、米醋10毫升、精盐4g、白糖10g、胡椒粉***、芝麻油15毫升、色拉油25毫升

啤酒鸭的家常做法简单

1.检查清除肺叶、淋巴、尾尖，斩成约3×5厘米的块，用清水冲洗干净沥去水。

2.大蒜籽一切两半。

3.生姜去皮后切成片。

4.干红椒切成1厘米长的段。

5.锅中加水约1500毫升，用旺火烧开，倒入鸭块焯水，用炒勺推翻，见鸭块收缩迫出血水时倒入漏勺，用清水冲过，沥净水分。

6.锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，放入姜片、大蒜、红椒煸炒，出香气时倒入鸭块翻炒，炒至鸭块进一步收缩出油时。

7.再倒入啤酒，加茴香、桂皮、米醋，烧开后撇去浮沫，转小火，加盖焖烧约15分钟，加酱油、精盐、白糖。

8.再加盖用小火焖烧约一个半小时，至鸭块熟透时，转用旺火收汤，至汤汁浓稠时，加老抽、味精、投入葱段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，翻匀后装盘。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉酥嫩，醇鲜味浓。

制作关键

1.斩块时大小要相对均匀，斩时要一刀清，减少碎骨，方便食用。

2.焯水要火旺、水多，水开再下鸭块，要不断推翻，见鸭块收缩，血水迫出即可倒出，不要等水开，不要久焯，减少鲜味的流失。

3.炒鸭块要炒至出油才香，加入啤酒后如未淹没鸭块，可添水，以淹没鸭块为度，要根据鸭子的老嫩，掌握加水量，鸭老多加，反之少加。

4.烧焖时宜用小微火，火稍一大，加快水分的蒸发，鸭肉未熟透水已告急，而途中加水是烧菜的禁忌，将造成菜品味薄失香，待鸭肉熟透后，如汤汁过多，可用旺火收紧汤汁，只有收浓，才能鲜香入味。

网站小提示

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

啤酒和腌熏食物不能一起吃:有致癌或诱发消化道疾病的可能

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