芥菜疙瘩的做法_芥菜疙瘩的做法大全

芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]疙瘩的做法一

原料：芥菜5斤盐3两细辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）

做法

一、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

二、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点*好），当然用手切成丝也可。

三、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去[放进去是一款休闲益智类游戏，支持Android 2.1。]用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

四、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜疙瘩的做法二

用料：芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋、大蒜末

做法

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点*好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜疙瘩的做法三

原料：腌芥菜疙瘩黄豆干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]老抽生抽油

做法

1.黄豆洗净，浸泡一晚；芥菜疙瘩洗净，改刀切丝，清水冲洗三遍，沥干水；干辣椒切段。

2.锅里坐水，水开后把泡发好的黄豆放进去煮十分钟捞出，沥干水。

3.炒锅放油，油量比平时炒菜稍多点，6成热时下干辣椒煸香，然后放入芥菜丝，大火煸炒。

4.加入老抽和生抽，炒匀，放入黄豆一起炒两分钟即可。

小贴士

1.芥菜疙瘩也叫水疙瘩，一般菜市场都能买到。

2.芥菜疙瘩切丝后要冲几遍水，可以去掉些本身的酸涩味，还有咸味，再炒的时候容易调味。

3.一次可以多炒点，放保鲜盒里，再放冰箱冷藏保存，吃的时候用干净筷子夹就可以。

芥菜疙瘩的做法四

主料：芥菜头[芥菜头，是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。]适量

辅料：盐适量酱油适量白糖适量甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]适量

做法

1.芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮。

2.先切成片，再切成条。

3.用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制**，中间翻动两次

4.沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干。

5.甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖。

6.彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

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