鸡肉怎么炒好吃又嫩(炒鸡肉嫩而不柴的诀窍)?

1、水

在腌制鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]的全过程中，除开放盐、生抽、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]等普遍的调料以外，也要添加适量水。翻拌后置放三十分钟，让肉吸湿，那样会嫩。

2、木薯淀粉

淀粉是做肉类食物时，出現率很高的食物。它的关键功效便是具有给肉类食品上浆，让肉质地更软嫩。木薯淀粉用小量凝固开，倒进鸡脯[配 料 母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘 鸡脯50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，-jifu]肉中，抓匀。粘了芡粉的鸡脯肉，表层好像拥有防护膜，能锁定水份，炒出去又滑又嫩。

3、蛋清

软嫩的蛋清也是非常好的润滑液，腌制鸡肉的情况下，添加蛋清，鸡脯肉不但能细嫩，做出去也会很光洁。做香菇牛肉一类较为干的菜时，一定得加。

4、白米醋

老一点的鸡，肉质地自身就老。这时候需要将鸡脯肉用白米醋侵泡。鸡脯肉中倒进白米醋，再添加小量水，侵泡2个钟头上下，再捞起来鸡脯肉开展烹制，泡过白米醋的鸡脯肉，便会较为嫩。

5、葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]

炒鸡肉时，适当添加一些葡萄酒，能够给鸡脯肉出香味提味，葡萄酒中非常的酶也可以让鸡脯肉更为细嫩。

6、石锅

烧煮鸡脯肉的情况下，*好是采用石锅。砂锅炖鸡肉，能确保鸡脯肉又香又嫩，并且汤新鲜猪肉美，营养成分外流也至少。

7、火灾滑熟

炒鸡肉避讳爆锅长时间，越炒越干。油烧后，放进鸡脯肉，火灾滑熟，一般1分鐘，鸡脯肉皮肤变白就可以了。随后捞起来，炒其他火锅配菜，*终再把鸡脯肉放进锅中混和就可以。

看了这7个**脯肉的小窍门，是否感觉如梦初醒啊！把握这种方式，鸡肉怎么做都不容易年纪大了。轻轻松松作出又滑又嫩的鸡脯肉。

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