炸排叉怎么做?炸排叉

炸排叉是什么

炸排叉[排叉是老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。]是一种传统面食，也是老北京的一种特色美食。因为炸排叉是简单易做的，因此炸排叉是人们会经常吃的食物，作为一种节年小食，在平时把炸排叉作为零食吃非常不错，炸排叉吃起来味道好，除了刚开始嚼的时候会有酥脆感觉之外，还会给我们留下满口的酥香味道。而且在湖北等地区。民间也是有炸排叉的存在，在春节期间制作[制作：用原材料做成各种不同的作品。]就会选择去制作炸排叉这种点心吃，是流传非常久的一个传统。

炸排叉怎么做

炸排叉制作的时候要注意方法，首先需要我们把面粉放到盆中，在其中加入清水、盐以及黑芝麻之后，需要我们反复的进行混合和揉捏，等到完全和成面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]之后，还要继续饧制上半个小时的时间。面团发好之后，用擀面杖[擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。]把面团擀成一个薄片，在厚度上，越薄就越好，之后我们把面片[面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。]切成长方形[长方形，数学术语，是有一个角是直角的平行四边形叫做长方形。]的片，全部切好之后要两两重叠在一起。把重叠起来的面片中间，直接用刀，保持平行的划上一个口子，而且不能全部划开，两边要保留下一部分，把制作好的长方形面片，拿起其中的一端，从刀划开的口子中穿过去，然后再重新穿回来，拉回到原本的位置上。开中火进行加热，烧热锅中的食用油，等烧到六成热的时候，我们把之前加工好的面片放进去开始炸，开中火，慢慢的炸，等到表面出现了气泡鼓起的情况，而且表面变成金**的时候，这时候捞出来，沥干其中的油分就可以了。

炸排叉的做法窍门

炸排叉制作的时候是有一定技巧的，首先制作炸排叉的时候，需要进行和面[和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。]的工作，我们把面粉、牛奶还有鸡蛋，一起放在干净的盆中，完全混合均匀就可以了，在和面的时候*好可以放上一些牛奶，而且这时候*好是可以多次少量的加入其中，可以给炸排叉带来牛奶的香味。和面的时候，要比平时制作面条的面硬一些才行，等到和好面团之后，直接盖上湿布子，需要饧上半个小时的时间。等到饧好的面之后，直接擀成薄薄的面片，而且这时候要擀的越薄越好一些，所以说炸排叉的做法并不难，用料也非常简单，只要把面团要和的硬一些就可以了。把制作好的面。切成长条之后，再加工一下，切成菱形的块状就可以了。在锅中放油，等到油温烧到五成热的时候，之前切好的面片直接放到锅中炸就可以了，炸的时候要注意，油温不能太高，否则很容易出现炸糊的情况，等到面片的颜色稍微变黄的时候，马上捞出来，捞出来炸排叉就制作好了，吃起来的味道酥脆可口。

炸排叉的面怎么和

制作炸排叉的时候，学会炸排叉和面很重要，想要让炸排叉制作出来酥脆，和面的工作是非常重要的。我们直接把面粉倒到盆中，可以在面粉中，适当的加上一些棒子面，可以极大的改善炸排叉的口感。而且和面的盆尽量使用陶盆或者瓷盆，这样和面效果更好。

我们把鸡蛋磕破之后，直接把蛋清倒入到面粉中，然后用手，从内向外的，按照顺时针的方向进行旋转，这期间要适当的加一些常温温度的白开水，再加入一些食盐，再给面粉中加入蛋清和食盐，这样可以让面粉更上劲，制作出的炸排叉口感也会更好更酥脆。和面的工作完成之后，直接用屉布盖好，开始饧面就可以了。等上两三个小时，等到饧面完成之后，我们就可以把面团揪成剂子，用擀面杖分别擀好，可以在案板上撒一些面粉，可以很好的避免面团出现粘案板的情况。擀好之后，我们把面团切成等大的面片，之后制作成炸排叉的样子，下锅炸就可以了。

上面给大家介绍了有关炸排叉的情况，能够发现炸排叉制作起来并不难，只要我们能够对炸排叉中的几个小技巧有所了解，掌握了方法之后自然就可以制作出美味的炸排叉吃，所以上面介绍的炸排叉烹饪方法我， 不能错过。

- END -