猪肉变绿色能吃吗?绿色猪肉

猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]变绿色能吃吗

猪肉变绿*好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。

猪肉为什么会变绿

猪肉温度发散不良，其肌肉组织[肌肉组织由特殊分化的肌细胞构成，许多肌细胞聚集在一起，被结缔组织包围而成肌束，其间有丰富的毛细血管和纤维分布。]中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白[肌红蛋白（Myoglobin,Mb）是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它是由一条多肽链和一个辅基血红素构成，相对分子质量为16 700，含153个氨基酸残基。]或血红蛋白[血红蛋白英文缩写为HGB或Hb。]化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

猪肉变黑了能吃吗

猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但*好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。

猪肉变味了能吃吗

猪肉变味了不要吃。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素[粪臭素，Skatole,3-甲基吲哚,白色或微带棕色结晶。]等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。

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