代可可脂和可可脂区别(德芙是不是代可可脂)

大多数代可可脂的制作，是将植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。](棕榈油、豆油等)经过氢化油[氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。]技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变)，稳定性增加(抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。])，便于保存，且能延长保质期，大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。纯可可脂是由天然可可豆[可可豆（词音：kekedou）亦称“可可子”，梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子，含油53%～58% ，榨出的可可脂有独特香味及融化性能。]中提取出的一种乳**硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。这种油脂比较特殊，随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限)，而这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

代可可脂做的巧克力吃到嘴里，*后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。

纯可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。功效不同

纯可可脂是不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，对健康有益，有抗**功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗**作用，调节血小板活动，改善心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]健康状况，可预防心血管疾病。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有54万例**与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因**风险增加34%，死于冠心病[冠心病是冠状动脉性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍和（或）器质性病变，故又称缺血性心肌病。]的风险增加28%，冠心病风险增加21%。

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