饺子馅有哪几种?饺子馅的种类

从原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]的特性上分，普遍的饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]种类包含荤馅、素馅和菜肉馅三种。实际以下：

1、

荤馅。要是是可食的肉制品均可制成水饺馅，包含生猪肉、牛羊肉、牛肉、鱼类、虾仁等。

2、

素馅。素馅又被称为菜馅，主要是用新鲜水果制成，特别是在合适老人服用。普遍的素馅包含苋菜、大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]、莴笋、小茴香、红萝卜等。

3、

菜肉馅。菜肉馅即用肉和蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]以一定占比配搭做成，在口味和营养成分上是较为理想化的。

从作法上分，水饺馅又可分成以下几类：

饺子馅：

1、

水打馅。因在馅中添加液體调味料的是多少又可分成硬馅和软馅。

2、

掺冻馅。一般不放水或加小量的水，立即掺加猪皮冻以取代酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅，并添加小量白砂糖。

3、

三鲜[三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。]馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡脯肉主导，配上海叁、鲜虾二种海货;肉三鲜以生猪肉主导，配上别的二种肉类食品或海货;半三鲜以生猪肉、生鸡蛋、虾皮三种原材料。

4、

合馅。以猪牛肉主导，配上多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲，所属专辑《爱生命不爱香烟》。]海鲜和土特产配制而成。

素馅：

1、

清素馅。不用一切荤腥，用食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]调料，如大白菜豆腐干馅。

2、

荤素馅。用动物油脂调料，并添加虾皮或是生鸡蛋做为调料。

3、

全馅。用多种多样原材料加食用油制成。

菜肉馅：

1、

生馅。蔬菜水果瓜果蔬菜切碎，挤去水份立即渗入饺子馅搅拌均匀。

2

、

熟馅。食料切碎，菜料切碎，入锅爆锅出香气以后搅拌均匀制冷做成。

3

、

生和熟馅。食料切碎炒过，渗入切细的蔬菜水果配制而成。

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