绿茶的功效与禁忌_绿茶的生产工艺(绿茶的工艺有几种)?绿茶的特点

来源：网络作者：橙七の更新：2023-03-28 16:19 美食百科

　绿茶[绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。]的特点、功效与禁忌

　　绿茶属于非发酵茶。其品质特点是叶色、汤色[汤的颜色。]黄绿色、形状多样、滋味鲜醇、香气浓郁、色泽翠绿。绿茶是中国产量最高的茶。　

　1、绿茶生产工艺

　　绿茶制作技术有四种。根据杀青和最终干燥[在化学工业中，常指借热能使物料中水分(或溶剂)气化，并由惰性气体带走所生成的蒸气的过程。]的不同方式，它们是：炒青[炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。]绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

　　(1)炒青绿茶

　　用平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]煎制而成的绿茶被称为炒青绿茶。由于在干燥过程中施加的力不同，长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。　　(1)长炒青的品质要求是：外观紧实、色泽翠绿、香气浓郁、汤色鲜亮、滋味浓爽、叶底[叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。]淡绿明亮。由于不同地区茶树的生态条件和炒制技术不同，各种长炒青除了具有炒青绿茶的一般特征外，还具有各自的区域品质特征。　　(2)圆炒青质量要求：颗粒圆而致密。圆炒青产于浙江，安徽等地。要求颗粒呈圆形和固体状，呈深绿色[深绿色是自然界中常见的一种比绿色深些的颜色，在光谱中介于蓝与黄之间的那种颜色。]和油状。汤是明亮的绿色和明亮的。树叶均匀地柔嫩明亮。由于产地不同，质量也不同。　　(3)扁炒青的质量要求是平整光滑。由于制造方法不同，质量特性也不同。　　(4)在制作过程中进行特殊煸制。虽然炒是主要的方法，因为采摘的原料是嫩的，为了保持芽和叶完整，它最终是在茶叶准备干燥时干燥。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。　

　(2)烘青绿茶

　　它是通过烘焙干燥的绿茶。除了一些直接供消费者饮用的炒青名茶外，大部分炒青绿茶主要是精制[精制，指精工制作。]的，用作窨制花茶的茶坯。　　(1)一般烘青绿茶的品质特征：形状紧直，色泽深绿湿润。酿造后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底明绿。　　(2)精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结、细而直、平而均衡、深绿色和油性。冲泡后，香气醇厚，汤色和叶底呈黄色。用鲜花调味后，精制茶的外观与精制茶基本相同。然而，它的内在品质，尤其是它的香味，已经发生了很大的变化。香气类型因鲜花的种类而异。它们都有明显的香味，清新爽口的香气，而且清纯。此外，口感由鲜爽变浓，涩味减少，苦味略有增加。干茶、茶汤和叶子都是微黄色的。　

　(3)蒸青绿茶

　　它是用高温蒸汽杀青制成的，这是中国古代的一种泡茶方法。它是在唐代传入日本的，从那以后就一直在使用。玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。都是用蒸汽制作的。然而，自明朝以来，中国已经改用煸制和杀青代替蒸。与煎炒绿茶相比，蒸绿茶有“三绿”的风格：干茶呈深绿色，茶汤呈淡绿色，叶底呈绿色。但是这种香味又闷又涩。　　