龙虾的家常做法大全-龙虾做法

清蒸龙虾

材料

龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。

做法

1.将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。

2.龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。

3.大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

4.将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

蟹黄龙虾圆

材料

用料主料：龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料：鸡蛋清、鱼蓉调料：色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

做法

1.将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉，加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用，鱼蓉放入蟹斗内抹匀，用蟹黄、葱丝制成兰花状，蒸熟摆入盘边。

2.取锅置微火上，加油烧至二三成熟，把蟹黄放入虾蓉内挤成球状，入锅中浸熟后，沥干油。

3.锅中入清汤调味，放入虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。

果冻龙虾

材料

小龙虾2只约300克，火龙果1/4个，花叶生菜3-4片，黄、青、红椒各20克，小西红柿4粒，芒果1/2个，咖喱粉50克。调料香槟汁100克。

做法

1.先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟，捞起取肉待用。

2.将花叶生菜片洗净，火龙果切片，三种辣椒切粒(伴边用)待用。

3.芒果去皮后再切成扇形待用，咖喱粉用开水溶解后放入冰箱，待冷藏后切粒。

4.将切片的火龙果放在盘的中央，放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。

5.将香槟汁淋于龙虾之上，再放上小西红柿，即可上桌。

龙虾豆腐羹

材料

小龙虾2斤，豆腐1大块，葱，姜，蒜末，鸡精

做法

1.龙虾浸泡30分钟，洗干净，剥去壳，取肉， 取虾头里的虾肓。(关键的)。

2.锅里放油，放葱，姜，蒜末炒香，放龙虾肉(虾肓)煸炒，放适量料酒，白糖，盐，生抽。

3.煸炒到虾肉转色。

4.放豆腐，(用开水绰过)并且用铲刀把豆腐压碎。

5.盖锅盖煮三分钟，放鸡精，放水淀粉勾芡，放点胡椒粉即好。

血燕烩龙虾

材料

用料主料：澳州龙虾1只(约800克)、水发血燕窝100克配料：鲜虾仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米纸4张、面包糠400克(约耗 50克)、西兰花150克调料：精盐4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒末少许、葱油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1个、鲜汤40克、花雕酒4克、蛋清淀粉 30克、湿淀粉15克、细葱白末15克、精炼油1000克(约耗150克)

做法

1.虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒，虾仁、西芹焯水，捞出，搌尽水分，与熟火腿、精盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1 克)、蛋清淀粉(5克)拌匀，制成馅心。将糯米纸逐张理伸，抹上全蛋淀粉，放上馅心，卷裹成直径为2.5厘米的卷，再将卷表面抹上全蛋液，扑上面包糠，放入五成熟的油内，炸至金黄色捞出。

2.龙虾放尿，将头尾完整取下蒸熟。虾中段去壳和红皮，洗净，切成1.5厘米大的坨，西兰花切成小朵，放入沸水中，加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生。

3.将龙虾头和尾分摆在大条盘两头。虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段，分摆盘的两边，与头尾连接，西兰花摆虾卷内面两侧。血燕洗净，用鲜汤加味泡二次，捞出待用。

4.精盐(1克)、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。龙虾肉放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好，放油烧至四成热，下入龙虾滑散至熟，起锅，倒去余油，留油(50克)于锅内，加入葱末炒香，烹入味汁，炒转簸匀，起锅，淋入葱油，先舀多半虾于盘中心，再将血燕倒入锅内炒匀，舀入虾上即成。

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