蛋糕的制作方法和材料(如何做蛋糕)

想要吃自制蛋糕，需要哪些材料呢？整理出5款家常蛋糕的简单图文做法与您分享。

一、斑马纹巧克力戚风蛋糕怎么做

蛋黄糊：蛋黄5个、细砂糖20克、橄榄油50克、牛奶50克、低粉60克

蛋白霜：鸡蛋清5个、细砂糖40克、盐1克

辅料：可可粉10克

1.准备两个无油无水的盆儿，将鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别放入两个盆儿内;

2.蛋黄的盆儿中加入细砂糖、橄榄油和牛奶，用手抽搅打均匀，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀;

3.蛋清中加入盐和一半的细砂糖，用电动打蛋器打至有纹路，加入另一半细砂糖，继续打至接近硬性发泡;

4.舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀;

5.将翻拌好的蛋糕糊分两份，一份中加入可可粉翻拌均匀;

6.将两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模中，每次都要往前一次的中心倒下去;

7.所有蛋糕糊全部倒完后，端起模具在台面轻轻磕出大泡;

8.将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层，170度烤制45分钟;

9.取出模具扔在台面上，再将模具倒扣在烤网上凉透了再脱模，切块;

这款漂亮香甜的蛋糕，巧克力味儿浓郁，很好吃。

小贴士

1.巧克力粉的用量根据自己的喜好，可以有所增减;

2.做蛋糕应该用无色无味儿的油，因为我喜欢橄榄油，我做烘焙都是用橄榄油;

3.我做蛋糕喜欢加一点点盐，这不是必需的，可以不加哈;

4.蛋糕烤制完成，如果没有把握是否成熟，可以用牙签试试，扎进去带出来是干净的就熟了，有黏黏糊糊的带出来就说明没有熟，再加烤几分钟;

5.模具出烤箱需要扔在台面上摔一下，据说是为了便于脱模，顺手就摔哈子;

二、枣泥戚风蛋糕的图解做法----香甜柔软

用料：鸡蛋4个，低粉80g，食用油40g，水45g，细砂糖50g，枣泥90g。

枣泥戚风蛋糕的做法

1.将蛋黄、蛋清打入干净的分别碗中;

2.食用油分次倒入蛋黄，打匀;

3.加入枣泥，打匀后倒入水，拌匀;

4.筛入低粉，拌匀;

5.细砂糖分次加入蛋清，打发;

6.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，拌匀;

7.拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌均匀;

8.蛋糕糊倒入模具，用筷子划几圈;

9.烤箱预热180度，三十五分钟左右即可取出倒扣晾凉。

三、人吃人赞的脆皮小蛋糕图解

材料：低粉150克，细砂糖100克，全蛋液150克，蜂蜜20克。

脆皮小蛋糕的做法

1.鸡蛋打散后加入糖跟蜂蜜

2.用电动打蛋器全程高速打发至浓稠

3.然后再低速打发整理气泡，使滴落的蛋液不会马上消失即可

4.筛入低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀

5.拌好的面糊装入一次性裱花袋，挤入高温纸杯8分满左右(使用模具的话建议提前刷上一层黄油)

6.面上撒上适量杏仁片跟白芝麻

7.送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤15分钟即可

四、图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃

虎皮蛋糕卷

烫面戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克(没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替)

虎皮材料：蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克(也可用5个蛋黄，糖和淀粉也相应增加，这样虎皮层厚些，但剩余的蛋白又多了两。)

模具尺寸：长边28cm，宽边25cm

虎皮蛋糕卷的做法

一、先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子

1.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。

然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的48克面粉拌匀。

注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。

2.接下来将4个蛋黄拌入面糊“2”中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。

3.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。

注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。

4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。

5.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。

6.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下(我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉)，将蛋糕卷起来。

注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂!

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