烧烤酱料配方(自制万能烧烤酱)

自制[自制是一个汉字词语，拼音是zì zhì，解释为指自行制订、自己制造、克制自己，出自典故《汉书·王吉传》，同义词有克己、便宜、公道。]烧烤酱的调制方法？需要哪些材料配料？

幸福大钕子柯:

用料 　　 　　主料鲤鱼500克 　　 　　辅料芹菜1棵洋葱1个花生1把 　　 　　调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]食盐5克葱1根姜20克 蒜20克八角适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]花椒2克桂皮适量料酒45 克蚝油5克香油5 克香菜适量孜然[孜然（学名：CuminumcyminumL），又名：枯茗或者孜然芹，在南疆则被称为小茴香。]适量辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]适量排骨酱10克牛肉酱香[酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。]辣20克海鲜酱15克柱侯酱5克鸡汁[鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。]5克 豆豉5克腐乳(红)10克香料[香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。]50克清汤250克茴香适量香砂适量肉蔻适量豆蔻适量陈皮适量香叶适量 　　 　　酱香烤鱼[烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。]的做法 　　 　　配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎 　　 　　酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克 　　 　　自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、**色拉油 　　 　　一：准备工作 　　 　　1.鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟 　　 　　2.腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀 　　 　　3.准备香料油的调料 　　 　　4.准备孜然粉和辣椒粉 　　 　　5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿 　　 　　6.花生米[花生米是一种坚果，是指去掉花生壳的花生仁，属于绿色原生态食品。]扎好，放凉，用刀压成碎粒 　　 　　酱香烤鱼aO.jpg 　　 　　二：炸制香料油 　　 　　1.热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金**，关火 　　 　　2.滤出调料 　　 　　酱香烤鱼ln.jpg 　　 　　三：烤鱼 　　 　　1.烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上 　　 　　2.将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的**层（从上往下数）。烤5分钟 　　 　　3.取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油 　　 　　4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可 　　 　　酱香烤鱼NU.jpg 　　 　　四：制作酱香汁 　　 　　1.炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香 　　 　　2.放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒 　　 　　3.放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用 　　 　　4.将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上 　　 　　酱香烤鱼oI.jpg 　　 　　5.将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米 　　 　　6.点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀 　　 　　7.将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟

Z.649:

自制烧烤酱，可以放入适量蒜蓉，辣椒酱，二荆条、白芝麻、孜然粉，食盐，味精，苏子粉，芝麻油各，还可以加入番茄酱，牛肉酱，如果再加入鸡汁来搅拌均匀，味道**不比外边的差，当然喜欢其他口味的也可以根据自己的搭配去制作，但大体来说，自制烧烤酱并不难

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