烤羊肉串的做法及调料_烤串的做法及调料

羊肉串[羊肉串是一种食物，来源于新疆的维吾尔族。]要有专业机器设备[机器设备是指一台(座、辆)、套或一组具有一定的机械结构、在一定动力驱动下能够完成一定的生产加工功能的装置。]，家中中沒有这类机器设备时，可油炸羊肉串，味儿和烤的烤羊肉[烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。]一样。方式是将净牛肉500克切割成片状备用，另取圆葱25克、食盐、辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]各少量（如无五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少量替代），将圆葱剁碎和以上调味品翻拌，将切完的羊肉腌1钟头，使之进味，再用细竹签子将小肉火锅串串。

将食用油烧至八成熟时，把烤羊肉放进锅中，立即旋转，炸至橙**就可以服用。

如无牛肉，也能用猪五花肉替代，味儿也很美味。

腌渍

一斤牛肉加盐15克、酱油少量、鸡精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（生姜粉也可）加生鸡蛋一个、水少量，翻拌，腌渍一个小时就可以连接成。

新疆省烤肉串

原材料秘方：瘦牛肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克料粉(辣椒面)少量。

做法

1.

将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里，加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和鸡精，搓揉翻拌，

腌制2钟头。

2.将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉，用力捏扁穿在竹签子上(每串可穿8～10个)。3.将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上，边煽边烤，待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(爱吃甜味，可稍洒辣椒面)。

羊肉串配方：牛肉、圆葱、牛乳、鸡蛋清、孜然粒、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]、米酒、盐小量、食用油、五香粉、糖、鸡精、味精、苏打、干淀粉，补充：有标准的放些虾油。

烤肉串的关键原材料是牛肉，调料有盐、孜然粉、干辣椒粉。麦小麦面粉、圆葱等。牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上，以当初羊羔肉*好。先将牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦适度的小肉放置盆中，用盐及剁碎的圆葱翻拌，腌渍20分钟或三十分钟，随后串穿在特别制作的生铁钎上，以便细嫩还可裹上生鸡蛋或小麦面粉，开展烤炙，待烤羊肉到七完善就可以撒适当的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉，规定外松脆，内细嫩，味咸辣，孜然粉香气浓厚。那样的烤羊肉趁着热服用，风味十足，健脾开胃可口。非常是数九寒天，顾客坐着烧烤箱前，有彤彤灶火能够供暖，又辣又香的烤羊肉能够提温解馋解饿，再酌酒几碗佳酿，简直趣味盎然，美得不可方物。

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