十斤香肠的配方(麻辣香肠10斤最好配方)

今天食品百科网给各位分享家庭腊肠制作方法的知识，其中也会对十斤香肠的配方(麻辣香肠10斤最好配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

十斤香肠的配方

香肠做法材料：猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺辅料：红曲粉10克做法1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可

怎样自己在家里制作小腊肠

四川腊肠买10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 顺便买1.5斤猪小肠 拌肉 把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或最好用红葡萄酒）胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，（花椒和辣椒的量以个人的口味添加，如做五香的把这两种作料改为五香粉即可）生抽2汤匙（也可不放）搅拌均匀（因肥肉不好入味，所以先调拌，加盖腌制半天）。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制比肥肉少一个多小时）。 洗肠衣： 首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。 灌肠 我是自已动手，找一个漏斗，或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶，瓶口以下五厘米处剪开，就成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉。塞满后，先用绵绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空（也别涨得太厉害，太阳一晒就会爆开），隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套，好挂。把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以蒸着吃炒着吃。广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

求自制腊肠的作法？

第一步：刚刚割下的猪肉，此时的猪肉最新鲜，还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了，做腊肠肥肉太多不好吃，尤其这种肥泡泡肉，要剃掉。免得影响腊肠的味道。第二步：把选好的瘦肉切成小块小块的，这样才能入味，灌腊肠的时候也好灌，切好的肉，这肉质叫一个好！外面菜市场的肉简直没法比。第三步：把盐放锅里炒过，过了高温的盐吃起来放心，盐和花椒粉炒到一起，避免腊肠和调料的时候不均匀，和好了调料的肉，腌个十多分钟就可以灌香肠啦。第四步：用白酒洗了又洗，里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣，格外干净。这是用来灌腊肠的哈，外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了。第五步：用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦，家里人不懂网购，买东西也不方便，这样一弄，实用又还物尽其用了。第六步：一边灌腊肠一边要用手去挤紧，这样腊肠熏好后才好吃，切出来才好看，里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来。第七步：装好一部分啦，把装好的拿去杆上挂起来，晾干水分。这是我们家熏了一天的腊肠，看起来是不是特别想吃哇！等再熏三天就可以弄点来尝尝味道了，第八步：取了两小段腊肠来煮，这是腊肠洗净后煮了半个小时的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味，第九步：把煮好的腊肠晾5-10分钟，稍微冷却之后再切片，这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开，好看又好吃哦！

腊肠是怎么做出来的

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠的营养价值腊肠中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等矿物质。腊肠的食用禁忌1.腌制食品不宜多食。2.儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。腊肠的食用建议　　先过温水洗掉肠上尘粒和油分，再用清水冲洗干净，沥干水。　　用来炒菜、炒米饭可切成片；还可直接蒸熟切片吃，或者和米饭一起放电饭煲内蒸熟吃。炒菜时可搭配荷兰豆、芹菜、西葫芦、土豆、青菜等。腊肠本身就有咸味，用来炒菜时一般不用再加盐。

做五斤肉的腊肠要用多少肠衣

用5米肠衣。具体做法如下：准备材料：牛肉 5斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、肠衣 5米。1、首先把准备好的牛肉使用清水清洗干净，沥干水分。2、然后使用菜刀把肉切碎，放入准备好的调料，用手抓匀。3、静置半小时。4、半小时后把肉塞入准备好的肠衣中。5、用绳子把两端系紧。6、再用绳子绑成需要的长度，风干后就做好了。

炒广式腊肠的家常做法

腊肠，相信大部分广东人都爱吃，今天山哥来给大家分享一道广式腊肠的家常菜“蒜薹炒腊肠”，口感鲜甜脆爽，特别开胃

灌腊肠怎么做？

主料：猪肉2500g 辅料：高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g步骤：1、把猪肉洗净、去皮。2、切成1~2厘米见方的小肉块。3、加入白酒、糖、盐、五香粉。4、将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。5、肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。6、把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。7、把灌好的香肠挂在衣挂上。8、挂在通风良好的地方风干（4~7天）。9、第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。10、装入盘中，就可以食用了。

制作香肠的淀粉与肉的比例是多少？

淀粉和肉的比例是1:5，香肠具体做法如下：主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条 辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊步骤三：调好的糊步骤四：加入红曲米粉拌匀步骤五：搅拌好的肉步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。步骤七：加入蛋清搅拌15分钟步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。步骤九：肠衣用水泡软步骤十：把肠衣套在灌肠机上步骤十一：肠衣尾部打结步骤十二：把肉肉灌入肠衣里步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。步骤十五：蒸好的香肠

广式腊肠怎样做

具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。 1、第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。2、10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。3、使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。4、把拌匀的肉馅放入肠衣中，系好。5、全部系好后放太阳下晒干，晒干后就已经完成了。

家庭如何制作香肠

制作方法：1、切丁：先将瘦猪肉顺丝切成肉片，然后切成肉条，之后切成小肉丁（大约0.5cm立方）；2、漂洗：将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡，定时搅拌，从而去除大量血水，2小时后，倒掉污水，再用盐水泡6-8小时，最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；3、腌渍：将准备好的肥瘦丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时翻动一回，使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染；4、皮肠：先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上，套到末端时放净空气，结扎好，然后将肉丁放入，边填肉丁边放肠衣，充满整个肠衣后扎好端口；5、晾干：将灌好的香肠挂在通风处，风干半个月左右，直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁，不沾染灰尘，不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。

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