这些知识有必要了解?鱼翅是什么

一、鱼翅是什么

所谓鱼翅（sharkfin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态[自然生态：生物之间以及生物与环境之间的相互关系与存在状态，亦即自然生态。]已经造成威胁。

科学研究[一般是指利用科研手段和装备，为了认识客观事物的内在本质和运动规律而进行的调查研究、实验、试制等一系列的活动，为创造发明新产品和新技术提供理论依据。]发现，鱼翅营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几[相差无几，是汉语词汇，出自《乞不给散青苗钱斛状》，解释为指二者距离不远，或差别不大。]。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之[简而言之 拼音： 解释： 简括地说，长话短说。]，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。

二、营养价值

专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

“对于鱼翅的价值，一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实，吃鱼翅可**症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”。

鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵[物以稀为贵，读音wù yǐ xī wéi guì，汉语成语，意思是指事物因稀少而且有益，从而显得珍贵。]”引起的，从性价比来看，远远不成比例[《不成比例》是由林冠吟作词作曲，林冠吟演唱的一首歌曲，收录在专辑《丝路》中。]，没有那么大的价值。

从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。

三、食疗功效

科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。

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