白木耳就是银耳吗?白木耳是银耳吗?

银耳便是白木耳吗

白木耳别称作银耳、银耳、白木耳子等，归属于真菌类白木耳科白木耳属，是门担子菌门细菌白木耳的子实体，有“菌中之冠”的美誉。白木耳子实体纯白色至奶白色，直徑5～10公分，绵软雪白，透明色，颇具延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]。

质量辨别

1.看成色

一级品：耳片颜色呈橙**，有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，朵大致轻松散，肉质地肥厚型，坚毅而有延展性，蒂头无耳脚、小黑点，结晶状等。干耳浸泡后，含水率[木材中的水分含量多少通常用含水率或含水量 （Moisture content，简称MC）来表示，即用木材中水分的质量与木材质量之比的百分数的方式表示。]达到10倍以上。

二级品：耳片色白有点米白色，朵大致松，有光泽度，肉质地偏厚含有延展性，小朵不可超出10%～15%，蒂头略带耳脚，干耳浸泡后，含水率在10倍以上。

一般而言，不一样品质的白木耳感观差别是十分大的。高品质的白木耳较为干躁，颜色也很雪白，肉相对性[相对性就是说，衡量一样事物时得有一个标准，而且这个标准是会变的，使得你衡量这个事物时呈相对性，它是有条件的、受制约的、特殊的、可以改变的意思，与绝对性对应。]厚，并且花瓣齐备详细，有环形的伞盖，直徑一般都会三厘米以上。*重要的是，沒有蒂头，都不含残渣。

而一般的白木耳就差一些了。色调尽管也白，可是乳白色中有点浅**，看起来尽管也是详细的一朵，但肉却略薄。一般白木耳的直徑一般在8公分～12公分中间。

较弱的白木耳乳白色中就带著浅**了。摸上去不感觉干躁，肉也十分薄，有时还含有黑斑，蒂头残渣也相对性多，样子不详细，不了朵，直徑一般都会1.3公分下列。

2.闻味道

质量新鮮的白木耳，应该是无酸、臭、臭味等。干银耳呈乳白色是熏过硫磺粉[硫黄粉是将硫黄块粉碎筛选而得。]漂白剂过的，仅有新鮮或是泡开后的白木耳是乳白色的，晾干或风干后的一切正常色调为橙**。

3.尝味儿

白木耳自身应无味儿，购买时可用少量品尝，如对舌有**性或有辣的觉得，证实这类白木耳是用硫磺粉熏烤干了假的。

性价比高的白木耳，耳花大而疏松，耳肉肥厚型，颜色呈乳白色或有点淡黄，蒂头无黑色斑或残渣，朵形较有光泽，大而美观大方[2]。

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