淹蒜头的做法大全?怎么样腌制大蒜头才好吃

一、腌糖蒜

1.蒜头[蒜头即大蒜（蒜类植物的统称）。]可以用白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]和白醋腌成口味脆爽的糖蒜在腌渍的情况下需要提前准备新鮮蒜头3000克，白砂糖1500克，白醋1500克，食盐500克，有盖的玻璃瓶[我国自古就有玻璃瓶，过去学界认为玻璃器在古代十分稀少，故应该只有少数统治阶级才可能拥有及使用。]子一个。

2.把准备好的新鮮蒜头除掉，表层的厚皮，再把它的根和径所有剪去，提前准备适当沸水，把盐调为盐水，让它减温之后放到蒜头中，让蒜头侵泡一天**，正中间要鱼缸换水一到2次。

3.把泡好之后的蒜头取下之后，除掉水份，随后把白醋和白砂糖按3:1的占比调成糖酷水，用筷子多搅拌两下，使白砂糖彻底化掉，随后把它倒进到玻璃瓶子中，再把解决好的蒜头也装进去，密封性[密封性    密封性的指标一般都是IP54。]腌渍20天上下糖蒜就能腌好。

二、腌酱香型[亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。]蒜头

1.新鮮的蒜头还能够添加生抽，腌渍成颜色白里透红的酱香型蒜头，在腌渍时除开要提前准备新鮮的蒜头之外，也要提前准备适当姜片，和生抽及其新鮮的白醋。

2.把准备好的新鮮蒜头除掉表层厚皮，随后把根处削去，茎剪去剩下一厘米上下，随后把蒜头放进的盆里，添加冷水侵泡。

3.蒜头需要用冷水侵泡24钟头上下，正中间需要鱼缸换水2到3次吧，蒜头侵泡好之后取下要把它的叶茎往下，把它里边的水份所有控掉。

4.把生抽和醋放到一起下锅烧开，让它减温，再把小红辣椒与姜片所有与蒜头放一起装进到玻璃瓶子中，把减温之后的料汁添加进来，把瓶塞密封性好，放到阴凉的地方腌渍，十几天之后蒜头就能进味掉色，二十几天取下服用味儿恰好。

三、四川泡蒜的生产加工

大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2－3层，留假茎5公分，清洗晾晒。在50KG水里放盐4KG，烧开制冷，此外加麻椒50克、小辣椒1KG、姜1.5KG、酒1.5KG，做成卤料。随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。一般常温状态发醇10天即成。

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