正宗的新疆切糕怎么做?新疆切糕

来源:网络 作者:鬼畜は殆  更新 :2023-03-28 21:25   美食百科  

正宗的新疆切糕怎么做?新疆切糕

正宗的新疆切糕怎么做

其实新疆切糕是我们新疆一种很有特色和代表性的糕点,切糕存在的历史已经有上千年了,它的出现是有一定历史原因的。

早在汉朝(公元前202年-220年)时期,在丝绸之路上,由于商人们都是做的长途贩运[长途贩运是中国经济政策许可的商贩将商品运到较远距离的地区出售的活动。],所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必须的各种营养成分,新疆切糕所具备的易保存、易携带和高营养等特点,正好可以满足商道上的人们的需求。在特殊的节日里,切糕还被赋予了其美食特质之外的更多的特殊意义,即爱、思念与关怀。

2014年5月,随着《舌尖上的中国2》对切糕的介绍,新疆玛仁糖[玛仁糖在平时也被称作麻仁,这是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的名族特色食品。]得到正名,而三个切糕合伙人的创业故事也被大家知晓。

在岳麓区[岳麓区,隶属于湖南省长沙市,位于湘江西滨,以湘江主航道为界,划江而治,是长沙市内五区之一。]租一处民房,就是手工制作切糕的生产车间。出生于切糕世家的阿迪力,对制作过程相当熟练,从葡萄汁[葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。]倒入大锅经115度高温下熬煮4小时,浓稠的糖稀成型,再往锅中倒入产自新疆的核桃、杏仁、葡萄干[葡萄干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。]等材料。搅拌熬煮将混合好食材的糖稀放入槽盒,凝固、压实、冷却,一块块闪着金黄光泽的切糕就这样制作出来了。

正宗切糕看起来跟内地卖的新疆切糕不太一样,大多是核桃仁[核桃仁为胡桃核内的果肉,又名胡桃仁、胡桃肉。]、巴旦木等单一干果做的,内地的好像混了不少杏干、红枣之类的干果吧。

新疆的玛仁糖,全名叫核桃玛仁糖,在新疆以外的地方通常叫“切糕”。玛仁糖是新疆维吾尔族传统的土特产食品,以核桃为主要原料,用玉米糖稀大麦熬制后加以葡萄糖稀、砂糖、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣、鸡蛋等辅料按比例混合均匀,熬制而成。

玛仁糖选用的原料非常丰富,由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、枣等原料熬制而成(下图),口味可分为**、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。这些原料通常就比较贵,所以玛仁糖的价格会比较贵一些(但**没有“天价切糕”事件里那么夸张)。

玛仁糖口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻[《甜而不腻》是一首由较劲组合演唱的歌曲。],又营养丰富,无任何人工添加剂,是地道的***无公害食品。

切糕可以过夜吗

可以,不过*好尽快吃完。放久了容易变质,吃了可能会拉肚子。

若是吃不完可以放冰箱冷藏,或是密封保存两三天。

哪些人不宜食用切糕

凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由于糯米极柔黏,其中所含淀粉为支链淀粉,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。

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