熊掌的吃法?熊掌怎么吃

熊掌的做法

百家号做为一道富有营养成分的食物，它是一种极其宝贵的食物，因而针对它的烹制相较别的食物的烹调方法是需要留意的，怎样作出美味可口的百家号呢?下边详细介绍几类百家号的烹调方法!

1、红扒熊掌的做法

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：

百家号、毛笋、平菇、生抽、动物油[动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。]、老母鸡汤、鸡精、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、葱、生姜、生姜水等

作法：

(1)

平菇、毛笋、香肠切一片

(2)

基本生产加工好的百家号，放盆内放水，放进笼屉中蒸八完善取下，待凉后，由百家号的掌背处开四道口，取出骨，再将百家号放到碗内加老母鸡汤、生抽、白砂糖、生姜水，鸡精、葱段、生姜，再放屉内蒸烂后，取下葱段，生姜

(3)

锅内放动物油1两，油热时，添少量老母鸡汤、放进毛笋、平菇、火腿片，再把蒸烂的百家号拖进锅内，煨5分鐘，水淀粉勾芡淋明油翻个出勺即成

特点：

百家号样子齐整、材质酥烂，颜色洪亮，口感咸

2、一品百家号

原材料：

熊前掌、肥老母鸡、猪肘、熟火腿、川盐、生抽、老母鸡汤、鸡精、绍兴酒[绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。]、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]等

作法：

(1)

葱清洗，切下葱根(100克)备用，其他的葱分为3份。姜拍松，分为4份，将新鮮百家号入开水锅中氽2次后，换冷水煮约2钟头捞起来，除掉茸毛，削掉茧皮，除骨，维持原型详细，再下锅加老母鸡汤(1500克)、姜、葱各1份，绍兴酒(100克)等调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]反复煮牵制3次。每煮一次均需要拆换老母鸡汤和调味品，除掉腥臊味

(2)

将百家号由反面横切面数刀(掌底不割穿)，用干净沙布包好。另取炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]下猪化油(100克)，烧至四城热，入姜1份、葱根炒出香味。下老母鸡汤、添加黑椒鸡块、猪肘肉、香肠、生抽、川盐、老冰糖色、绍兴酒(100摆脱)、甘草、白胡椒粉，再将用沙布包裹的百家号放进锅内，用灶火烧滚，撇尽白沫子，倒进铝锅内，挪到文火上靠约3钟头至粑

(3)

取大园盘一个，先将锅内葱根取下，摆放在盘里，取下百家号，除去沙布，手心往上平摆放在葱根上边，呈一品形

(4)

将炒菜锅内黑椒鸡块、猪肘肉、香肠捞起来另作它用，捞弃生姜、甘草。将原汁收浓，添加鸡精、香油出锅，浇在百家号上既成。

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