包子二次醒发的窍门,二次醒发怎样才算成功(包子二次醒发怎样才算成功)

包子二次醒发的窍门

最先包子二次醒发是为了提高面粉的扩展性，使面团更具弹力，制作出的包子更加软糯、Q弹。但在包子二次醒发时，提议依照以下方法：

1.将第一次醒好的面团取下，放到粘板上，上洒适量干面粉。

2.然后将面团再次揉捏至无明显颗粒物，随后做成包子的形态。

3.随后将包子包裹，等笼屉加热2-3分钟，放进包子煮熟即可。

二次醒发怎样才算成功

最先二次醒发是由于面团通过揉捏以后，形成了很强的筋力，醒发一段时间，可以使酵母造成较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，修复延展性，提升面团的柔软性。

而二次醒发当做没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子底部，倘若有明显回弹，没有凹痕，且包子外型完好，证实二次醒发较成功。

包子二次醒发不起来的缘故

包子二次醒发不起来有如下缘故：

1.包子在设计面团时，占比错误，造成面团不足有弹性，蓬松度不足，一般建议准备一千克面粉，添加8克酵母和4克泡打粉即可。

2.在包子醒面时，温度不足，造成面团不能够完全释放二氧化碳，使面团彻底回软，一般建议醒面温度在35-40℃中间。

3.醒面时，湿度未达标，醒面湿度过高，包子表层有可能出现水泡，使包子有所坍塌，而醒面湿度较低，会让馍馍表层干躁，发生干瘪状况。

二发发不下去怎么补救

一般并没方法挽救。

最先二次醒发又称最终醒发，是把面团第一次醒发后，放进笼屉中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时长、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃上下，时长一般为30-60分钟，空气湿度80-90%。但在醒发环节中若是由于种种因素未达标，造成二次醒发后面团发涩、口味偏硬等，全是无法挽回的，只有再次制做，因而，在二次醒发环节应当当心留意。

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