芡粉可以当淀粉用吗,玉米淀粉和芡粉是一样的吗

芡粉可以当淀粉用吗

能够。

芡粉是烹饪时勾芡用的淀粉，也叫淀粉或是豆粉，一般芡粉主要有马铃薯粉、黑豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可见芡粉和淀粉有时可以是同一种材料，因此一定可以当做淀粉应用，不过芡粉吸水性强，应注意防潮、除霉、防异味，如果出现发霉或异味重，切忌食用。

玉米淀粉和芡粉是一样的吗

可能是一样的。

苞米淀粉还可以之中勾芡用的芡粉，但芡粉并且也还包括红薯淀粉、黑豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、苞米淀粉等，这些淀粉都难溶于水，但和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，因此都适合勾芡应用，假如是其他淀粉的话，则与苞米淀粉有所区别，如用以做其他调味料时，可能口感上略有不同，比如红薯淀粉能做做点心、粉丝、粉皮等，而苞米淀粉不能制成一样口感。

没有淀粉能够用什么代替

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时取代。

但效果远不及淀粉，例如面粉有较大的黏性，因此用于勾芡效果彻底不行，但如果身边有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟再捞出，再将浸泡过水静放10分钟，再扔掉上边的清水，下边的便是水淀粉了，也可临时用于取代淀粉。

炒肉要用淀粉还是芡粉

都能够。

在炒肉丝中，淀粉的作用是在腌渍的过程中给肉粒加上防护层，避免肉粒在炒制的过程中因失水而发硬变干影响口味，用淀粉和芡粉都能够，要是没有淀粉和芡粉也可以用蛋清来包囊肉片，不但能避免水分消耗，还能让肉片变得更加细嫩顺滑。

- END -