炖蛋怎么炖才嫩(炖蛋怎么炖又滑又嫩)

来源：网络作者：病娇の爱更新：2023-02-27 13:19

炖蛋怎么炖才嫩(炖蛋怎么炖又滑又嫩)

要想把炖蛋做的软嫩爽口需要注意几点。

一是要将蛋充足搅拌，再倒入温水。注意水与蛋的占比最好是3：1。然后要放一点香油和少量盐。

二是蒸的时候，尽量要在碗的上边蒙一层保鲜袋，那样蛋液的表面就不会干，都不容易起蜂巢状。最终上锅蒸6-10分钟，炖蛋便是又嫩又滑的。

一般炖蛋时间控制在10分钟之内，中火为宜，时间太长不仅口味会差，蛋白质凝固，不利于消化。而时间过短的话，则应该没有熟透，没有完全杀死其中的细菌和寄生虫。

炖蛋时，往蛋液中注入水以温水为宜。如果用冷水的话，做出的炖蛋通常不足嫩滑，而用过热水则可能会把蛋液烫熟成蛋花。因此。做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不发烫时就可以。

将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放些米酒。煮好后取出蛤蜊，并把蛤蜊汤倒进另一碗中沉积备用。随后把鸡蛋、湿淀粉、盐拌匀，并把沉积完的蛤蜊汤倒进蛋液中(这一步要慢，避免把杂质倒进)搅拌，上蒸锅蒸至7完善(即表面的蛋液还没凝固时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。起锅时撒进葱段即可。

制做清理干净虾仁备用。取鸡蛋打散、添加温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，随后加少许盐拌匀，过虑蛋液2-3次并用滤网过虑清除泡沫。将虾仁放进拌和好的蛋液中，再给蛋液盖上或蒙上一层保鲜袋，水开上锅后中火蒸10分钟即可。

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