灌香肠的配料比例是多少,麻辣香肠调料配方10斤

来源：网络作者：病态系少女更新：2023-02-12 09:47

香肠的配料比例是多少？

以十斤为例，香肠的配料比例参照以下四川香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米长，盐130克，辣椒面30克，辣椒面80克，十三香3克，白糖50克，高酒50克。

作法

1.香肠肉的选择与肉馅相同。你应该用三肥七瘦的猪后腿肉。这样做的香肠味道适中。如果脂肪太多，就太油腻了。如果瘦肉太硬太老，就不够香了。这种肉应该先剥皮，洗净后晾干，然后切成大块或条形。这两种方法是最好的。如果太碎或肉泡，灌出来的香肠很容易不成形易碎。

2.将切好的肉放入大盆中，加入130克盐、50克白糖、30克花椒面、80克花椒面、3克十三香、50克高酒精，均匀腌制5小时。这种高酒精有很大的作用，可以增加香味、杀菌和消毒，增加储存时间。

3.然后用你的工具把所有的肉一点一点地倒进肠衣里。如果你买了盐肠衣，你需要用清水浸泡15分钟。你需要把所有的肠衣都放在工具上，然后在最后打个结，然后把肉挤进肠衣里。

4.香肠灌满后，用牙签扎在肠子上，排出一排多余的气体，然后用手挤压，使肉更紧。每段用细丝扎起来，分成几段，然后放入70度以上的温水中浸泡10秒以上，然后在户外晒半个月。

麻辣香肠调味秘方10斤

以10斤猪肉为例，在盆中加入120克辣椒粉、35克辣椒粉、20克味精、30克白糖、25克十三香、130克盐。把所有的调味料放在一起，搅拌均匀。最好把盆大一点，容易搅拌。将调味料搅拌均匀，与肉混合，搅拌均匀，然后倒入50克高酒精，完全混合。

香肠用什么肉最好吃？

梅花肉是灌香肠肉的首选。

很多人会选择前腿肉和后腿肉来灌香肠，但这部分肉含有很少的脂肪。香肠灌好后，要晾干吹干，然后在锅里蒸。如果都是瘦肉，吃起来会很硬，味道会很好。最好选择梅花肉。梅花肉在猪的锁骨上。这里的肉不仅鲜嫩，而且无论怎么吃都不会老。里面瘦肉多，脂肪少。可以搭配一些里脊肉、后脚瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1搭配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越爱吃。