荞麦面真的是零脂肪吗(荞麦面和面有什么区别)

荞麦面是用荞麦面粉和水制作而成的面条，属于饸饹面。荞麦面营养价值极高，含有植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转成脂肪，是减肥人士的最佳食品。

荞麦面一般是零脂肪，荞麦面一般呈灰白色，煮熟后呈灰黑色。荞麦面口感滑嫩，入口微糙，有少许嚼劲，不爽口。荞麦面的膳食纤维很高，每100克含有5.5克的膳食纤维。现代人注重养生，荞麦面作为粗粮更受欢迎，同品牌的产品，荞麦面的价格要比普通面更贵一些。

荞麦面和面的方法

荞麦面和面是讲究方法的，此外，和面用的水也很有讲究，荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种：

1热水和面

热水和的荞麦面也叫沸水面团或烫面，和面水温一般在60-100℃，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟，适合做蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等食品。

2温水和面

用50℃左右的温水和面，特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

3冷水和面

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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