牛腱子买大个还是小个的好(为什么我买的牛腱子肉没有筋)

牛腱子是很常见的牛肉类型，分成大牛腱子和小牛腱子，大家要根据自己的钟爱来选择。那样，牛腱子买大个还是小个的好？为何我买的牛腱子肉没有筋？一起来看看趣丁网带来的详细介绍吧！

牛腱子买大个还是小个的好

都能够。

牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在营养上有没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，留意不包含牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉同样呈花型。适合炖、焖、酱等。腱子肉是膝盖骨往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，强度适度，纹理标准，最适合卤菜。牛肉是中国人的第二大肉制品，仅次猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪率低，因此美味可口，受人喜爱，具有“肉中骄子”的美称。

为何我买的牛腱子肉没有筋

你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉，所以没有筋。

牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的，因此选购时候要一定要选择前腿牛腱子。右边是溶解后一小条一小条单独的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后脚正相反，通常是肉很柴的一大整坨。

牛腱子肉是牛肉大腿的部位，并且这个部位的肉质美味，较为嫩，能够水焯，熬汤或者炖着吃都是不错的选择，你们可以长期吃。

怎样卤牛腱子肉

需要的资料：牛腱子肉1kg，生抽、麻椒、八角、桂丁、草果、香叶、茯苓、山楂、辣椒干、甜面酱、圆葱、姜片、豆腐乳

流程：

1 牛腱子肉提早解冻好，泡茶2-3钟头（为了流血水），控干水分

2 倒进生抽270g（假如薄盐生抽，后边调料必须加盐），放入冰箱过夜侵泡

3 第二天连着生抽一起放进锅里，并添加凉水（水需未过牛腱子肉，多加一点水（熬煮过程原水会减少

4 走红烧开清除血沫

5 添加香料：麻椒5g、八角4个、桂丁1个、草果1个、香叶4片、茯苓1片、山楂5个、辣椒干、甜面酱160g、圆葱60g、姜片42g、豆腐乳 25g

6 煮开后尝味道适当放盐，小火炖煮2小时

7 炖好后继续盖上盖闷，晾凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片装盘。

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