牛腱子肉适合炒还是炖
来源：网络 作者：暗魅惑乱 更新 ：2022-12-16 12:38 Hot 牛肉 牛腱子
牛腱子肉是很常见的一种牛肉种类，大部分用以卤牛肉，口味还是挺不错的，很有嚼劲，想自己做牛腱子肉也是不错的选择，前提是要选择好肉质，那样制做出来的牛肉会很美味哦！
牛腱子肉适合炒或是炖
都能够。
牛前腱最适合做卤牛肉，成品口味香软鲜嫩，卤牛肉、凉拌牛肉算是道著名的下酒菜了~而牛后腱肉相对较老，由于筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味儿香浓可口，也特别适合做牛肉丸。
自然，假如是在家烹制得话，更建议大家挑选口感更嫩的金钱腱，容易烹制，做起来的口味极佳，不输外边店内做的，性价比很高。
牛腱子怎么挑选详解
1 看肉质
前腱的肉较为滑嫩，用手一捏就能感觉到，但后腱的肉比较硬，一捏就有硬的觉得。
2看脂肪
前筋脂肪较多，后筋脂肪偏少，差别显著。
3看筋腱
牛腱子的内部、内部都有筋腱，我们能观查外部筋腱。后脚的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，差别很大。
一斤腱子牛肉卤熟能有多少斤
一斤腱子牛肉卤熟会有6.5-6.8两。牛腱子缩水量较低，1斤重量的生肉煮熟后，大概能保存70％重量，其他部分的肉会稍微减少些。而且随着存放时长增长，净重会逐步缓解。
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