水饺怎么做？水饺的美味做法大全?(水饺)

1.藕丁猪肉煎饺

材料：猪肉馅 500g;嫩藕;鸡蛋;葱花;姜末;料酒一汤匙(15ml);盐一茶匙(5g)

步骤：

1.藕去皮切成小碎丁;猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐。

2.往一个方向拌匀成肉馅;取一张饺子皮(饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃)，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。

3.饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子;全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

4.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油(可以润满锅底就行)，排入包好的饺子。

5.大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色;倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处，加盖，保持中大火;这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7。

6.看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。7保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。

2.水晶虾饺

鲜虾肉350克(虾仁大约180克);马蹄2只;红萝卜1小块(约两只马蹄量);姜汁少许;澄面100克;生粉30克;沸水适量(约150克);植物油15克;盐3克;糖2克

步骤：

1.水晶皮：澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);

馅料：鲜虾肉350克(虾仁大约180克);马蹄2只;红萝卜一小块(约两只马蹄量);植物油15克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

2.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推;

3.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下;把虾尾巴摘掉;回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了;这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美。

4.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。

5.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎;剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀;然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩;重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟;冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉;搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。

6.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用;烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟;将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手;

7.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团;置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形;

8.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明;放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开;锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

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