北京传统式月饼自来红(北京月饼)

这道自来红在北京人心里不久是香酥可口的月饼，担负着向神仙请安问候的重要使命。今天就为在你讲解色香味俱全的自来红的详细制作流程。

“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。

月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作;

自来红馅料的做法：

月饼馅配料介绍：

熟面粉80克，白砂糖90克，芝麻油2汤匙(30CC)，冰糖15克，干桂花一汤匙(原方是青红丝)，瓜子仁儿30克，核桃仁儿50克

1.核桃仁20克和葡萄干20克切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花2克

2.冰糖15克用刀背小力度切碎放到馅料里

3.加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌匀

4.面粉40克放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

5.熟面粉拌入馅料中，加入香油20克和色拉油25克拌匀

6.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

自来红饼皮的做法：

月饼皮配料介绍：

面粉280克，白砂糖15克，麦芽糖15克，芝麻油6汤匙(90CC)，热开水约100CC，小苏打1/4茶匙(***CC)

7.面粉200克中加入小苏打1克，白砂糖10克和麦芽糖20克

8.再加入芝麻油50克和色拉油40克

9.放入开水80克，顺着一个方向搅拌至无干粉

10.充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

11.取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

12.按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺)煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中

13.烤箱预热后，在月饼上扎几个小眼儿，再将烤盘放入烤箱，200度，烘烤30—35分钟。烤熟后，用磨水戳做的印和红色素做有什么不一样很明显。

自来红成品图：

自来红的做法小技巧：

1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。

2.建议先揉面，后拌馅。

3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。

4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。

5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。

让自来红成褐红色特别说明：

1.饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2.面坯经过揉面包似的摔面，才有酥软的效果。

今天这道特有的北京传统月饼自来红相信大家都知道如何做了吧，这里是正宗的北京做法，配料也是按照土方法来的。喜欢的朋友可以尝试做一下。

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