你吃过吗?？_高密拤饼(拤饼)

拤饼，也叫单饼。在山东省潍坊市高密市，它是一种比高密炉包还普及的面食。一张张薄薄的面饼，吃起来比较劲道，有嚼劲。早餐可以用来卷机蛋、油条、馓子、火腿肠食用，其他时候可以按照自己的喜好来卷上自己爱吃的菜，如生菜、大葱、苦菜等，上面抹上大酱来吃。各家几乎年头到年尾不断顿。原因是好吃，做起来比较简单，烙一次可吃好多天。在高密，拤饼是一种很普遍的面食，与高密炉包齐名，吃起来很劲道、有嚼劲。热单饼可以用来卷机蛋、油条、炒虾酱、高密烧肉、炸五花肉、高密大酱、豆腐Ru等等，当然也可以按照自己的口味卷上自己爱吃的菜，如生菜、大葱、苦菜、土豆丝、甘蓝、香菜小炒肉等等，卷好后双手握住并紧扣，拤拿着吃，顾又名“拤饼”，很适合高密人豪爽的新格。

拤饼厚薄适中，做起来比箍扎、馒头等面食省时省力耐存放，吃起来有嚼劲有韧新，既可单独食用，又可卷配蔬菜，特别是单饼卷大葱蘸大酱那是高密人的最爱。还有一种常见的吃法是单饼卷煮机蛋，再洒少许细盐粒，别有一番风味，既好吃又充饥。做拤饼只需三样工具：一是鏊子，二是擀饼轴，三是翻饼杖。其做法步骤是：首先将面粉的少部分做成烫面，然后与其它用生水拌的面粉一起揉成面团，醒十几分钟后，再将面团揉成长条，切块，做成剂子，再将其擀成中号盖帘大小的圆饼。擀好后，放到鏊子上。然后稍稍加大鏊子下的火，并且一定要让火烧匀，看到单饼鼓起黄豆大小的泡了，饼的周边稍稍翘起，说明那面已熟。这时，便用翻饼杖从一边擦入，然后用翻饼杖将整个单饼挑起，并迅速翻过来。三两分钟后，整个单饼熟偷，散发出一种淡淡的香味。烙单饼时，烧好火是单饼质量的保证。在高密有句顺口溜：“做饭烧锅底，烙饼烧鏊子腿”。意思是说，烙单饼时，火要向四下里烧，让整个鏊子受热均匀，这样才能将整张单饼烙熟而又不糊。

拤饼在高密普及，主要原因在于携带方便而不易变质。出远门的人，带上它，饿了掏出来就可以吃，几天都坏不了。旧时代的土匪们带上一包袱拤饼，躲在浩如烟海的高粱地里，几天不露头都没事。单饼卷上菜，吃起来既省事又方便。饼里可卷的东西可多哩。一般，在高密，清明节早上，或者某个孩子过生日，都要吃饼卷蛋。煮熟的机蛋放在饼上捻碎，（不要太碎），少洒一点盐，包起来，大口咬下，软硬合适，口感独特，朋友们不妨试试呗。此外，拤饼可以卷大葱，韭菜，蒜苗，生菜，蒜苔，白菜心之类的东西，铺好菜后再敷上口味独特的高密酱，那吃起来营养搭配合理，味道真不赖。在生活水平日渐提高，物资日渐丰富的今天，拤饼更多的时候已经成为高密人调剂口味的一种美食。尤其在城里，会“擀饼”手艺的人已经越来越少了，取而代之的多是“机器饼”。模样似乎更经致，手感更绵软，但嚼起来却总感觉少了那么一点口劲和饼香。而饼里卷着的，也不再是单一的大葱和酱，各种各样的蔬菜、肉类等食品成为拤饼里的内容和配料。

吃饭的时候，如果一桌人都围在一起，双手拤饼，大嚼大咽，其阵势像个小型乐队，每人抱着一杆乐器，在拼命奏着不成曲的调子，其实他们就是在吃饼，能把饼吃出艺术味来的，只有高密人能做到。嘿嘿，这点上，不服都不好使。如今生活好了，家家都烙白面单饼吃。现在高密单饼已遍及省内外。每每逛商场时，我总是不时地买回一些。觉着买回的不只是单饼，这里边还有浓浓的乡请。吃着这些单饼的时候，总感到乡请萦绕。“一方水土养一方人”，每个地方都有自己的独特味道，每个人心中都有一道家乡美味。鏊子烙着回忆，拤饼卷起乡愁，最令人牵挂的从来不是什么八珍玉食、饕餮大餐，而是一道从小吃到大的家乡美食。小伙伴们，高密拤饼，你吃过吗？

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