湘西酸肉的做法?湘西酸肉是哪个地方的菜(湘西酸肉)
来源：网络 作者：追風箏的少年 更新 ：2023-05-19 07:40 美食百科
湘西酸肉是哪个地方的菜 湘西酸肉的做法
湘西酸肉是哪个地方的菜 ，一目了然的知道是湘菜 。但是更具体的呢，它是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
湘西，酸肉
湘西酸肉的做法
用料：猪肉(肥)750克 青蒜25克 辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
做法：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
3. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;
4. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
5. 干红辣椒切细末;青蒜切成3 厘米长的小段。
6. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
7. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;
8. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
湘西酸肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但是猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
我推荐：湘西酸肉与湘西酸菜的做法---湘西传统美味佳肴
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