最正宗的做法)?海鲈鱼的几种做法(海鲈鱼的做法

来源：网络作者：极炫✘罪恶更新：2023-04-21 15:44 美食百科

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海鲈鱼的几种做法

清蒸海鲈鱼怎么做

喜欢吃鱼的人有很多，但是吃鱼也是有讲究的，不同鱼的种类肉质也不一样，尝起来有柴有嫩，区别还是很大的。往大了分，有淡水鱼和海鱼有什么不一样，淡水鱼在内陆很常见，海鱼一般都是在海上以及沿海地区比较多。但有一种鱼，既有淡水也有海水。它就是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼虽然是同一种类，可是在体型，肉质都不一样。其中喜欢海鲈鱼的人都不少，更多人都会用来蒸。可是蒸出来的海鲈鱼又腥又柴，根本不好吃，其实是没有做好做一步。人们只在乎海鲈鱼好不好吃，却不知道海鲈鱼的营养价值是很丰富的。海鲈鱼富含蛋白质，维生素A，以及各类营养物质，对健脾养胃有一定的效果，准妈妈也可以吃一些海鲈鱼补充营养。不管怎么看海鲈鱼都是鱼类佳品，而海鲈鱼和淡水鱼的营养价值大致相同，可肉质上淡水鱼较为细嫩，没有太重的腥味。可海鲈鱼则不一样，因为是海鱼，口感有些柴，且带有一定的腥味。如果在蒸海鲈鱼时因为腥味重，而影响口味，岂不是浪费了海鲈鱼的营养价值。应该做好的这一步看似不重要，却很关键，做好这一步鱼肉不柴不腥，香味浓郁又营养。下面就将清蒸海鲈鱼完整的做法步骤分享给大家，一起来学一学吧。【清蒸海鲈鱼】准备食材：海鲈鱼、生姜、蒸渔鼓油，花椒油、香油、花椒油、白砂糖、美人椒、香葱制作步骤：步骤一：海鲈鱼在清蒸之前，把鲈鱼表面的水分吸干净，鱼肚子腥膜要清理掉，要不然会有很重的腥味。吸干鱼肚子表面的水分可以用厨房纸巾。步骤二：海鲈鱼的鱼肚子划三刀，两面都要划，让其更加入味。划开以后用盐均匀地涂抹在鱼肚子上。同时放上一些姜丝，正反面都要放，然后腌制10分钟即可。步骤三：用一个蒸烤箱来蒸鱼，选择清蒸鱼的选项。先让烤箱预热一会，海鲈鱼不要立即放进去。预热以后放入海鲈鱼，蒸10分钟。步骤四：等待海鲈鱼蒸熟，好了以后带上隔热手套，把海鲈鱼取出。同时要把蒸出来的水分倒掉，这一步就是需要做好的一步。蒸出来的水分带有浓浓腥味，要把它倒掉。步骤五：盘中的水分倒掉以后，放上香葱白以及美人椒。用一个碗调配好料汁，勾芡在海鲈鱼上。料汁主要有蒸渔鼓油、花椒油、香油、白砂糖等等。最后就可以吃了。小贴士：不管是热锅蒸还是烤箱蒸，都要等水煮开才能上锅。并且蒸出来的水分一定要倒掉，这样才能保证香味浓郁又营养。蒸鱼并没有太固定的时间，一般都是在10分钟左右。有条件的在清蒸海鲈鱼上，浇撒一些热油会变得更香。做好倒掉多余水分的这一步，清蒸海鲈鱼才能美味入口。多数人就是忽略了这一步，毕竟海鲈鱼不同于淡水鲈鱼，腥味重是比较麻烦。所以这一点要多注意，要是对这道清蒸海鲈鱼有兴趣的话，不妨动手试一试吧。食客人间，用札记的生活，记录每一天的新鲜食谱。你的收藏和关注就是小食前进的动力，希望每一天能与你遇见。1145阅读搜索清蒸海富鱼家常做法海鲈鱼怎么去腥味冰冻鲷鱼能清蒸吗清蒸海鲈鱼需要刮鳞海鲈鱼红烧的做法鲈鱼分海鲈和河鲈

鲈鱼是淡水鱼还是海鱼

鲈鱼品种众多，既有淡水鲈鱼品种也有海鲈鱼品种，比较常见的鲈鱼品种有海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈，像海鲈鱼，其主要分布于中国、日本的近岸浅海地带，在每年的盛渔期，都会洄游到江河淡水区，它可在海水中生活，同时又可在淡水中生活，可以说鲈鱼即是海鱼也是淡水鱼。亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未成熟，洄游入海而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。扩展资料：吃鱼的注意事项1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金*鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。2、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。参考资料：百度百科——鲈鱼人民网——春末夏初最该吃什么鱼？鲈鱼能补肝养肾

鲈鱼怎么做的，

做法一材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成做法二：材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可

海鲈鱼怎么做好吃？

海鲈鱼用清蒸的方式最能凸显鱼本身的鲜味，做法本身也非常简单，具体步骤如下，首先需要准备一些食材。主食材：海鲈鱼1条。辅食材：小葱1把、姜1块、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、小米辣3个。一、将买来的海鲈鱼去除内脏后清洗干净。二、将鱼的中间将鱼切开后平铺在一个大盘子中，撒上适量的盐和料酒，用手抹匀，腌制20分钟。三、将小葱切成手指长的段，将姜块切成丝，放置一旁别用。四、将腌制好的海鲈鱼放入锅中，大火隔水蒸7分钟。五、蒸好后，将切好的葱段和姜丝均匀平铺在海鲈鱼的表面，喜欢吃的可以撒上一些小米辣，然后淋上一些蒸鱼豉油。六、重启起锅烧一些热油，油烧开以后稍微凉一下就淋在鱼身上。七、淋上热油后鱼的香气就出来了，这时就可以上桌开吃了。

请教海鲈鱼的做法

菊花鲈鱼配料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法：1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。风味特点：1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。2. "菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。麒麟鲈鱼原料：鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。制法：1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。背景知识：著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。