松鼠鱼的吃法_松鼠鱼的做法

松鼠鱼[松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。]的简介

1.简介

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼[桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。]等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。],除净**细刺,鱼尾相连入油锅炸到金**,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

2.图片

松鼠鱼的食用处理方法

松鼠鱼的做法[基本解释1.处理事情方法。]不是很复杂,各种食材的处理方式也很方便,松鼠鱼中主要食材就是草鱼(也有选择鳜鱼),不管,你选择哪种鱼类,做法大致都是一样的,先要鱼肉切成大块,鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。再横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮,这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。在切好的鱼肉上撒上料酒腌制,腌制好后粘上淀粉就可以下锅炸了,下锅炸之前,我们还要做个糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]的料汁,方法很简单就是把白醋、白糖、番茄酱放在碗里面调好备用即可。

松鼠鱼的吃法（做法）大全

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。而松鼠鱼的做法基本上都是用炸的,只是糖醋汁有分别,下面我们就来看看不同的糖醋汁做出来的松鼠鱼有什么不一样。

松鼠鱼的做法一:糖醋味

用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。

做法:

1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

3.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金**捞起沥油,摆入盘中。

4.鱼头也入锅油炸成金**(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

5.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。

松鼠鱼烹饪小贴士:

1.处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2.给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀*好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠 毛”才能长。

3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

松鼠鱼的做法二:泰味

主料:桂花鱼1500克

辅料:生粉100克,蛋黄100克,泰汁150克

做法步骤:

1.桂花鱼斩出头、尾,取肉,将鱼身两侧肉带皮切成粒形。

2.鱼肉粒拍粉、拖蛋黄液,入油锅炸至金**,与制好的头、尾一同入盘中,摆成松鼠的形状。

3.将调好的泰汁加热,淋在松鼠鱼上即成。

哪些人不能吃松鼠鱼、松鼠鱼的注意事项

1、哪些人不能吃松鼠鱼

松鼠鱼虽然美味,但是有哮喘、咯血的病人,寒湿盛者不宜食用,要不然会加重病情。

2、松鼠鱼的适用人群

松鼠鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。孕妇也可多食用松鼠鱼,孕妇食用松鼠桂鱼有养胃的作用,有利于加强孕妇的脾胃功能,促进增加食欲,吸收营养。

3、松鼠鱼的食用*忌

松鼠鱼不宜多吃,多吃则**疮疡,女性经期也不要多吃,要不然会产生疲倦、水肿,此外,吃鱼前后忌喝茶。

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