味精的主要成分(味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶)
来源：网络 作者：吕布再开心一次￣ 更新 ：2023-03-01 18:17
味精是指以粮食为原料经发醇提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠也叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最终分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，它是一种无气味的晶体，会到232°C时解体熔融。经科学家证实，味精在100℃时加温半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。
在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠物质。该物质会释放出腐肉味道，所以要适当地使用及储放。
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