普通面粉和高筋面粉的区别

来源：网络作者：晴。晶子更新：2023-02-10 13:02

普通面粉和高筋面粉的区别

本来打算在家自己做饺子，结论家里只有普通面粉，但是妈妈说要用高筋粉，想问一下普通面粉和高筋粉的区别。

普通面粉

普通面粉本身就是中筋面粉，是整个小麦立即加入的。中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途广泛，大部分糕点都可以用来做，比如馒头、馒头、面条等。

高筋粉

只要我们的小麦中间有高筋粉，蛋白质含量在10.5%-13.5%左右。因为面粉的筋度高，所以吸水量大，很容易抓成面糊。适合做口感强烈或需要韧性的糕点，如面包、酥皮糕点等。

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