红油的制作方法（凉拌菜中红油的制作方法）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-05-21 20:50

红油，在四川的凉拌菜中，是一种非常常见的调味料，今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法。

先用机器将两种辣椒(子弹头、二荆条)打成辣椒面，搅拌在一起备用。(厚度合适，不需要太细)

将菜籽油烧至270-280度左右(可用不锈钢桶装)停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。

准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）

当油温下降到165度时，剩余油量的一半是辣椒下的第二次油。

当油温下降到120度时，将剩余的热油倒入辣椒桶中。

将精制的红油放置3-7天，浸泡所有辣椒的辣味，然后用纱布过滤掉红油中的辣椒。过滤后的红油可用于沙拉。

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