泡饼的制作

  制作原料　　主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量编辑本段制作过程　　第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。  把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切制作工艺(20张)成末，蒜切成蒜片留用。美味泡饼(20张)　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。  　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。  　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。编辑本段菜品装饰　　五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

  这是我收藏的菜谱里的做法。可能不是很正宗，但据说味道不错原料：草鱼1条（1斤半左右为佳）、豆腐1块、新鲜金针菇一把、粉条若干（东北大粉条最好）调味料：姜1块、大葱1根、蒜半头、花椒1小把、大料2朵、干辣椒适量、小青葱2根（青蒜也行）做法：1、鱼收拾干净，大卸八块。  涂抹上适量的盐，腌制15分钟。2、趁这段时间，可以做准备工作。豆腐切成麻将牌大小的块，金针菇去根洗净，粉条用热水泡上。3、佐料也要准备周全，姜用刀背拍松，切成厚片；蒜剥皮，也用刀背拍扁；大葱切成5厘米长的段；干辣椒用剪子剪碎，不要把辣椒籽扔了；小青葱切成细细的碎粒。  4、OK，一切准备就绪，大干一场吧。特别提示：准备围裙一条，炸鱼的时候肯定会油光四溅。炒锅烧热，倒入多一些的油，先煎豆腐。因为煎豆腐剩下的油还能炸鱼，所以不妨多倒一些。豆腐小火慢煎，直到两面金黄，捞出放在一边。5、现在可以炸鱼了，“炸鱼不粘锅的小窍门”几条：事先用鲜姜擦拭铁锅，鱼皮不掉；用纸巾擦干鱼身或者是拍一些干面粉，鱼皮不粘锅……好了，现在继续炸鱼，锅内放入足够的油，将鱼块炸至金黄色。  开始时用温油，能使鱼肉变熟，然后再加大火力，鱼就被炸成外焦里嫩、香脆可口了。6、锅内留适量的油，先炸花椒呈黑色后，将花椒捞出。然后放入葱姜蒜和大料、干辣椒，煸炒出香味。接着放入炸好的鱼块，翻炒几下后，加入足够的酱油和糖，还有适量的醋和盐。  往锅内注入开水，一定要没过鱼。大火煮开后，转小火炖15分钟，使鱼入味。7、最后加入煎好的豆腐、金针菇和粉条，再煮上5-10分钟。鱼汤不要煮干，多留点汤水，留出泡饼的富余。最后撒入小青葱末，就能上桌了。。

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