粉面子是淀粉吗(在东北粉面子就是淀粉)

来源：网络作者：△ 落殇. 更新：2022-12-03 02:27

粉面子是淀粉吗(在东北粉面子就是淀粉)

对.在东北粉面子便是淀粉.

其他回答

没错，是东北传统称呼。淀粉在餐饮业中又称芡粉，是植物生长期间以淀粉粒方式存储于细胞中的存储多糖。他在种籽、根茎和块茎等器官中含量尤其丰富。烹饪用的淀粉，主要有黑豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、苞米淀粉等。淀粉难溶于水，在与水加热至60℃左右时（淀粉类型不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是通过淀粉这样的特点。拓展材料淀粉勾芡的功效1、提升料汁的黏稠度菜肴在加热过程中，原料里的汁水会往流失，与添加的茶汤及液态调味料便结合构成了卤汁。勾芡后，芡汁的糊化功效增强了卤汁的黏稠度，使卤汁可以较各地粘在菜肴以上，提升了人们对菜肴滋味的体会。2、储存味儿芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，进而制止了原料内部水份外流，这么做既保持着菜肴鲜美软嫩的风味特性，又使菜肴型体圆润而不易散碎。3、色调美观勾芡后，因为淀粉的糊化，具备透明色胶体光泽，能把菜肴与调料颜色更为鲜明地反映出来，使菜肴颜色更为明亮美观。参考文献由来：百科—淀粉

是，这是我们东北人称呼

不是。我不知道你讲的是面粉，米糊，或是蒸馍馍用的碱脸面，总之不是淀粉了

- END -

上一篇：万物复苏什么意思下一篇：拐点坐标是什么意思~(函数图像上的某点使函数的二阶导数为零)

文章有误？点击报错