橄榄菜是什么菜(橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品)

来源：网络作者：晨与橙与城更新：2023-02-26 15:01

最佳答案橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品

橄榄菜是由芥菜、橄榄及其他调料制作而成菜肴。橄榄菜是广东潮汕地区口味小菜，属粤菜系里的潮州菜。橄榄菜是取橄榄醇厚之味，芥菜丰满之叶煎煮，经盐腌发醇、蒸制的传统工艺加工而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特点种类，是潮汕美食文化的重要组成部分。

橄榄菜是运用橄榄汁的酸性和盐分芥菜的偏碱，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性种类。这种传统制作技艺一直沿习迄今，处理果蔬生产旺淡季节供需难题，展现了红人勤劳俭朴的传统美德。

橄榄菜是什么菜(橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品)

早年中原汉族迁移至潮汕地区，将汉族爱吃米和佐餐小菜的饮食结构带到这儿。福建和广东地域出产橄榄，宋明阶段，大家将具有药用价值的橄榄与腌菜融合，将橄榄腌渍捣烂，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜储存来吃，说起来有了千年的历史。

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橄榄菜的做法：

采用翠绿润泽的鲜橄榄，去其苦味，再用浓香食用油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其宝贵橄榄油成分，添加优选芥菜叶，并控制不同熟度，慢慢拌和，榄汁、香油渐渗其中，使之慢慢黝黑柔亮。经十个小时以上文火煎熬，佐以香料，方制成滑嫩爽口的橄榄菜。

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