油变质的味道怎么形容（油、点心等食物放的时间久了,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-05-24 01:49 Hot 趣味生活

最佳答案哈喇味。油、点心等食物放的时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，称为“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

1.油、零食等食物放久了会产生苦、麻、刺鼻的气味，称为哈拉味。哈拉味是指在氧气、阳光、水分和温度的作用下，油脂被氧化和酸败产生的气味。因此，如果含油量高的食物储存时间过长，很容易变成哈拉。

2.哈拉味，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是脂肪质量的重要标志。在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用，脂肪水解缓慢，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关。酸价通常被用作衡量标准之一。酸价越小，油质越好，新鲜度和精炼度越好。

3.所谓酸价超标，就是人们常说的哈拉味。为了保证油的质量和食用安全，我国食用植物油标准规定了油的酸价和过氧化值的限制。色拉油卫生标准规定酸价小于或等于0.3.人们很熟悉，家里的油、零食等食物放久了，会产生苦、麻、刺鼻、难闻的味道，俗称哈喇味。

4.大连营养学会常务理事、大连医科大学第二附属医院营养科主任医师王兴国表示，油、糕点、鱼干腌制品、核桃、花生、瓜子等含油量较高的食物容易产生哈拉味。这是因为哈拉味是由油变质引起的。如果含油食品储存时间过长，在阳光、空气、水和温度的作用下会被氧化、分解和酸化，产生异味。

- END -

对风的雅称（雅称有:软风、轻风、微风、和风、劲风、飓风等）