粥底火锅用什么蘸料好吃

粥底火锅是广东顺德一地比较热门的一种火锅，它与普通火锅不一样，特别是锅底，粥底火锅要用稻米熬制而成的米汤做锅底，那样吃着会比较清淡，而且还很有营养，一般可以根据自己的喜好做沾料，味儿很不错。

粥底火锅用哪种沾料美味

蘸料做法：

1.文火加温炒锅里的油至7成热，放进鱼骨煎至淡黄。

2.煮锅中放进鱼骨、香莱、生抽、老抽、绍兴黄酒、白糖、白胡椒粉和1杯水，走红煮开后调为小火煮30分钟，用滤网滤掉残渣取料汁分装进小碗。

3.香葱剁碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中加入香葱碎、沙茶酱和鱼露。

粥底火锅有哪些特色

由于锅底的独特性，粥底火锅涮烫的程序也非常讲究，一定要先烫食荤腥，然后烫食荤菜。依照当地人的观点，这样才能反映粥底火锅重“鲜”的特色，不然，蔬菜的水分过多，会影响锅中粥水鲜香。

在食材的选择上，粥底火锅也独具特色。在顺德当地粥底火锅店里，菜单中出现最多的是各种海鲜水产，九节虾、鲍鱼、白贝及其各式鱼种全是各种粥底火锅店的必备特色菜。此外，也有一般火锅店出现频率较高的牛肉与猪肉。将鸡蛋与鲜牛肉均匀搅拌而成鸡蛋牛花肉，也是许多粥底火锅店的首推菜肴。

粥底火锅的做法

粥底食物：稻米、大枣、枸杞、姜片、盐、白胡椒粉、盐

火锅食物：鲜巨蟹、鲜虾、鲜文蛤、鲜蛏子、鱼肉、各种你喜欢的火锅丸子、蔬菜等。

酱汁食物：蒜、小米辣、生抽、醋、耗油、糖。

取一小碗稻米，清理干净以后，放水侵泡 30~60 分钟。泡完的米煮粥速度更快，更容易出浓稠的米汤。

泡完的米，放进料理机里，粉碎。不用打的很碎，还可以看到外形的情况就可以了。

然后往打好的米里，加 1 勺子盐、1 勺植物油，拌匀。

取下家中吃火锅的电锅。把米放进锅中，加很多烧开。正宗的粥底火锅，是用的石锅。可是正常在家用石锅不太安全，也不太方便，所以用你家能吃火锅的锅就行。建议选不沾的锅，不然怕煮到后边，会糊底哦。

这儿直接加是指冷水。但如果家有标准，加鸡汤或是骨汤这类高汤也可以的，效果更好~

大火烧开以后，用小火焖煮 15 分钟以上。等米熬成粥。就可以逐渐调料了~粥底煮完以后，其实很多人能把粥中的米渣捞出来。不然会越煮越稠。假如米渣过多，也可以选择用细一些的漏勺给捞出来。我喜欢保存一点凹凸感，所以没有米渣全捞出来。

接着就是调料了：往汤底里，添加一小把枸杞、一小把大枣、少量姜片。适量盐、鸡精调料。最主要的是，要多加点白胡椒粉哦~

调完试一下，味儿不咸不淡就可以了。

接着就是烫火锅的步骤啦~新鲜巨蟹，清理干净，对半割开，扔下去煮，吊一下高汤的香味。

然后就可以下鱼肉来烫了。买片好的鱼，烫到透明鱼类掉色。就可以起锅啦~

假如你口感重一点，能够蘸我介绍的这一酱汁：1 葱蒜末、1 勺小米辣碎、2 勺生抽、1 勺耗油、1 勺醋、1勺白糖，拌匀就可以了！

这款酱汁和海鲜真滴是完美搭配了！大家一定得试试呀~

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