香肠肥瘦比例哪个好吃

不管做香肠的猪肉的哪一部分，请记得要肥与瘦相搭配，以肥三瘦七或肥二瘦八较为为宜，瘦多了也就硬多了，肥多了也就腻多了。因此建议不必简单的用前腿或后脚等，而是和，肥才适度。

可是，也有不少人喜爱胖瘦各一半，或肥六瘦四组合，到底哪一种组合最适合你，还是自己的嘴和腹部才能最后说。

其实猪肉的许多位置都可用于添充香肠，重要要看自己的口感。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好，因为这两部分的肉薄而紧，夹肉和眉肉制成的香肠脂肪匀称，味儿细嫩。后腿肉也很好，但香肠的质量比前两根略老。

多数人爱吃薄一点的香肠，乃至规定全瘦一点。但我觉得从口感的角度看，脂肪和瘦肉的比例为2:8。

香肠如何防止发酸

1鲜肉不沾水。鲜肉灌制前假如沾了水，应先鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

2不用姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，葱姜在肠衣里通过发酵后，会产生独有的物质和味儿，危害香肠的香气。

3风干很重要。灌扎好的香肠放在通风处使之风干约半月，用手捏试以不显眼变型为度。不能暴晒，不然赘肉要定油变味，瘦肉色加重。

4储存一定要。晾晒好的香肠放到荫凉通风的区域能够保存一个冬天，天气转暖之后能将吃剩的香肠放进冰箱的冷冻室中，冷冻保存，防止霉变。假如香肠在没有风干的情形下，就放置密闭不透风的环境中，肉质和佐料会有发醇反映，也很容易引发香肠造成怪味等臭味。

香肠快速风干窍门

1扎成段儿

刚灌好的香肠首先用绳子扎成均匀段儿，每过12公分左右扎成一段，每段长短能够小于12厘米，但最好不要超出12cm，由于香肠越少越容易晾晒，晾晒出的香肠质量越好。扎成段儿的时候还要尽量保持匀称，让每段长短基本一致，那样能确保晾晒时长基本一致。

2扎孔

等香肠表层水分略干，肠衣发皱之后，用牙签在香肠表面均匀的扎上一些小孔，这种小孔的功效很大，它能帮助香肠内部水分快速蒸发，减少晾晒时长，避免香肠在晾晒的过程中霉变变味，同时也可以控去晾晒环节中渗出来的油脂。

3通风优良

自做香肠务必放到通风较好的地区，不然容易腐坏霉变，家中有院子的，放庭院里风干更快，没有院子的，能够挂在阳台等通风好的地方，运用风的力量迅速使香肠干躁成形，如气温突然下雨得话，最后阶段还可以用吹风机、暖风机等设施快速烘干香肠，以防香肠损坏。

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