什锦罐头都有什么水果(黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂、梨等。)

黄桃、苹果、荔枝技术、草莓、山楂、梨等。什锦水果罐头是许多水果一起制作的水果罐头。制作时要注意：仔细选择瓶子没有缝隙的玻璃瓶，对玻璃瓶进行消毒，蒸至罐头时，记得冷水下锅。关火后，用布拧紧瓶塞。冷却后，容器顶部缝隙中的空气体积收集，造成负压，使瓶子更加密封，避免外部细菌。

解决什锦罐头原料

1橘子:肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的橘子原料，按水果水平尺寸分级清洗，水中烫1煮 几分钟后，手工剥皮。酸处理将橙片渗入0.15%~0.20%硫酸中40~50% 冷水浸泡几分钟。碱处理将橙片渗入28~30℃、0.05%的氢氧**溶液中解决3~6 分钟。

2黄桃:采用不溶性韧肉。规定果实大，肉厚，机构细腻，果实橙圆，汁液清澈，加工特点优良。水果应在80%成熟时采摘。用流水清洗黄桃和皮肤污垢。95~100℃热水预煮4~8 分钟，以煮透为度。煮熟后迅速冷却。

3白梨：取新鲜圆润、成熟度70%至80%、肉质细、石细胞少、口感正常、无霉变、冻结、病虫害和机械伤害的水果。水果横径规范：55 mm之上。用温水清洗皮肤污垢，用0.1%硫酸液浸泡5% 分钟，去除表面果蜡和化肥，用清水冲洗。在清水中加入0.1%~0.2%柠檬酸，加热烧开后加料，看果形尺寸5~10 分钟，以煮透不碎为度。

罐装黄桃的做法

①原料挑选 成熟度8.50%，新鲜圆润，无病虫害和机械伤害，直径5cm高品质黄桃。

②切片、挖核 将黄桃沿缝隙纵向切成两半，不倾斜，造成尺寸块。切成两半后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中保护颜色。用挖掘机挖出半黄桃块，使其光滑椭圆形，但水果不能挖得太多或破碎，可以留下一点红色水果。挖核后，应及时浸泡碱或浸泡在2%的盐水中保护颜色。

③削皮、浸洗 将桃片核窝向下均匀的单面机钢丝网上，使果皮充分被碱液冲洗。碱液浓度为6%~12%，温度为85~90℃。处理时间为30-70s，然后用清水冲洗碱液。

④预煮 将清洗碱液的桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，90~100℃下热烫2～5min，直到桃块呈透明色为度。加热后立即用冷水冷却。

⑤修复、装罐 用锋利的刀去除桃子表面的斑点和残留的白屑。修复后的桃子按不同颜色和尺寸分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即引入80℃糖液浓度为25%~30%，加入0.1%柠檬酸，0.03%异常Vc。

⑥排气、封罐 在排气箱中加热排气，中心温度为75℃立即密封罐子。或抽真空排气，真空值为0.03～0.04MPa。

⑦除菌、制冷 10~20min，然后冷却至38℃上下。

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