怎么发面又松又软

面团发酵是一个更重要的环节，也是一个非常熟练的过程，很多人醒来不够软，糕点会更硬更干，味道和味道很差。醒来时，用清水溶解酵母，然后揉面粉时注意面粉和水的比例，掌握时间和发酵温度，最好第二次醒来，使醒来的面条松软。

发面又松又软

1用清水溶解酵母

在制作面糊时，充足的醇酵母是一个非常重要的过程。制作面糊时，最好用清水溶解酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到有效的控制，最好是35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活力，无助于面团发酵。如果水温太低，酵母不能完全溶解，就不能完成面条制作任务。馒头不膨松，可能很硬。

2揉面要做到三光

这一步也很重要。正常情况下，面粉500g加酵母5g(也可以加酵母粉3G，酵母粉能减少清醒时间，使馒头更加膨松)，糖40g。在30-35℃用清水拌面条。(水与面粉的比例为1:2)。不要用很多水，否则面糊不容易发醇。需要注意的是，混合面粉时，要慢慢放水。搅拌时放水，直到面粉变成雪塞，然后搓成三光（手光、面光、盆光）。

3掌握发酵温度和时间

面糊发酵的温度和时间可以直接确定零食的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。一般来说，用湿布覆盖面糊或用塑料包裹面糊，放在温暖潮湿的地方，等待醇厚。一般来说，最好把他的酒精分配到原来大小的两倍。你会看到里面有蜂巢。夏季最好在1-2小时以上，冬季可将水放入蒸锅中，将水烧至40小时以上℃上下，熄火，将面团放入蒸锅中做面条，发醇1-2小时。

4二次醒发不可避免

很多人只做第一次酒精，导致面糊不够软。正确的方法应该是进行第二次酒精，即在上述第一次酒精后，将发酵好的面团放在菜板上，摩擦面糊中的气泡，直到表面干净。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不用马上蒸，而是放在菜板上或热水锅里，停火，然后再醒来。

因为当揉搓和翻转面糊时，面糊中的大部分空气都被挤压了。如果你马上蒸，馒头皮就不会松了。但如果包裹的面包再次醒来，至少需要20分钟，并应覆盖以避免皮肤开裂。如果你做得更好，面糊会再次醇厚，这可以充分保证馒头皮柔软清爽。

5烹制时间和方法不能错误

如果馒头没有足够的蒸时间，它不仅会煮开，而且表皮会薄而软，不会形成。如果时间太长，馒头会收拢变硬。做馒头时，建议在锅里加足够的水。因为外盖不能半闭，否则蒸汽会落在馒头上，导致面糊关闭而不膨松。馒头通常需要15分钟。时间长了，合上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软不坍塌，否则馒头容易坍塌，外观不圆润。

醒面的正确过程

醒面的过程如下：

1首先，准备适当的面粉、酵母粉、酵母和温水。

2将面粉和酵母粉搅拌均匀。

3将酵母与少许水混合。

4将酵母液慢慢倒入面粉混合物中几次，用手揉面糊。

5面糊无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面糊光滑无气泡。

醒面注意事项

1注意和面比例

在做面糊之前，你需要先揉面团。此时，你应该注意水和面粉的比例是1：2。不要喝太多的水，否则面糊不容易醇厚；第二，混合面条时，你应该先用水溶解酵母。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。

2注意醒面环境

当面糊准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜覆盖，然后放在温暖的地方发醇。一般来说，发酵后的面团大约是以前的1-2倍。

3进行二次醒发

很多人只醒过来一次，但事实上，醒过来两次是非常重要的。馒头做好后不要急着蒸，先发醇一会儿，等气体排出再蒸，这样馒头就不容易塌了。

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