香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素(什么品种的板栗炒了最好吃)

糖炒栗子吃着很香甜，很多人觉得里面是加了甜蜜素，那样，真是如此吗？哪些品种的板栗炒了最好吃？下边名言网小编来介绍。

香甜的糖炒栗子是否加了甜蜜素

网络传闻，非法店家用到糖精钠或是甜蜜素替代食品级糖，可大大节省产品成本。

江苏省南京市市场监管局近日进行的有关试验表明，添加甜味素炒制后栗子表壳甜腻，余味苦味；添加糖稀炒制后栗子有浓浓焦糖香，糖度适度，味儿香甜。此外，栗子香甜的关键是原料挑选，例如自然成熟的板栗糖份相对来说高，水份少，吃着也香甜软糯。

用麦芽糖炒栗子是更加正宗的作法，但多数店家采用的是白糖或是红糖。

该类食品级糖可做成糖稀。在炒制环节中添加糖稀，融化的糖会包囊于栗子表层，避免干栗子在炒制的过程中水分流失，还能弥补黑沙中间空隙，栗子遇热更为匀称，高温下产生的美拉德反应也会使栗子的颜色更为鲜艳。

哪些品种的板栗炒了最好吃

非是全部板栗，都适合炒制。

不知道你们有没有发觉，在超市货架上还存在一种块头更多的板栗。要真对比一下，会发现那类板栗比一般的糖炒栗子大了快一倍。但这种板栗炒制出去会很难吃。

其实，板栗也有归类，依据GB/T 122346-2008《板栗质量等级》里将板栗分成菜用型和炒食型。

炒食型板栗肉质细糯、糖份高，口味香甜，果皮棕褐色，茸毛也比较少。大家比较了解的迁西板栗，栽种品种（燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红）都属于炒食型板栗。而菜食型板栗，肉质偏粗硬、糖份较低、果皮茸毛较多。

因此大家在选购板栗的时候可以先看看它块头和茸毛，简单判断一下，防止误选了菜食型板栗。

除开服用方法的种类，板栗经过长期训化，构成了颇具地区体征的品种群，关键遍布在我国长江流域、华北、东北、西北、西南及其东南地区。

每个地方的板栗在质量上有着显著的差别，其中糯性是最主要的区别。

你可能也发现了，有些板栗很糯，有些很面或是稍硬，糯的嚼起来非常细腻、香甜也有粘性，面就差点意思。

板栗的糯性和淀粉含量、直链/支链淀粉成分比例及其淀粉粒粒度大小及其遍布有关。

挑选燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红，及其同属于北方品种的迁西板栗做的糖炒栗子，只需炒熟了，都不会太难吃。

这种先天的品种缘故立即取决于板栗好不好吃，但新鲜水平、炒制方法、炒制时长对糖炒栗子也有影响。

不论什么品种的栗子，只需贮存时间一长，就变得干瘪硬实，自然也就不好吃了。买回来的糖炒栗子，就别使它留宿了。

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